Nel cuore del discreto hotel Maison Mère, in una strada nascosta a due passi da Square Montholon, il ristorante Nectar ha aperto le porte del suo alveare, un vero e proprio labirinto di angolini intimi. Sedie di velluto, tavoli di marmo, luci al neon che diffondono una tenebrosa luce rossa: l'arredamento è curato nei minimi dettagli da Alexandre Danan, fino all'imponente bancone curvilineo attorno al quale ronzano le piccole api.
La mixologia è il primo pilastro di questo indirizzo. Dietro il bancone, il capo barman Marvin Landro, formatosi alla Mezcaleria dell'hotel 1K, ha ideato un menu di cocktail su misura con un tocco fantasmagorico. Chiamato Chimère, questo menu di bevande intelligenti è tanto per la bocca quanto per gli occhi e il naso. Marvin Landro invita i curiosi ad aprire una piccola scatola di legno contenente, in bottigliette, gli ingredienti di 6 cocktail da annusare prima di scegliere il proprio cocktail.
Con i loro nomi che evocano il viaggio e i loro animali immaginari, i cocktail sono armoniosi e colorati, sia che si tratti dell'Aselia (mezcal infuso con jalapeno, shrub di pepe giallo e ananas, liquore allo yuzu, verjuice, soda all'ananas, amari BBQ) o dell'analcolico Zao (atopia, cordiale al cetriolo e chinina, agua fresca alla mela, sidro analcolico).
Il secondo pilastro del ristorante è la cucina. Dietro i fornelli, lo chef Aurélien Lasjuilliarias, che ha lasciato la natia Drôme per lavorare al Georges V e a Les Résidents, presenta un menu stagionale in perfetta sintonia con la sua idea di cucina virtuosa, rispettosa della natura e delle persone, e con il suo approccio a zero rifiuti.
"Poiché la cucina di domani sarà soprattutto sostenibile e responsabile, attenta alle stagioni e alle risorse naturali, e promuoverà i circuiti brevi e le produzioni virtuose, negli anni ho sviluppato una rete di fiducia con fornitori impegnati", spiega il giovane chef, che ha realizzato un menu di grande attrattiva per la primavera .
Spariti gli ortaggi e le zucche che hanno resistito troppo a lungo quest'inverno, nel menu del Nectar si trovano i primi asparagi e i piselli freschi della stagione. Il menu, di facile lettura, è diviso in 4 sezioni: verdure, mare, terra e finitura. Ma si può anche optare per il "table de partage", una selezione di piatti scelti dallo chef, da dividere tra gli ospiti (54 euro a testa).
Delicate tartine primaverili con piselli, fave, cipollotti e polvere di alloro (13€); croccanti asparagi verdi con sabayon di tagetes e pralina di pistacchio (15€); tarama d'autore tutt'altro che classica, con cavolfiore colorato, combawa e uova di pesce (13€); anguilla affumicata Ikéjimé, strutturata con una gelatina fine e alghe nori tostate (12€); tutto è buono, ben presentato e i prodotti locali sono lasciati liberi.
Lo stesso vale per la tartare di vitello con olio di nocciole e bottarga (14 euro), un piatto di terra e di mare che fa una bella figura e che è sorprendentemente presentato in un ossobuco; un po' meno per i plin d'agnello, tipici ravioli piemontesi serviti qui con un pesto di aglio selvatico e un buon jus - avremmo gradito una pasta più sottile, ma questo è un pecadillo per questo menu molto riuscito.
Niente dessert per noi, un vero peccato, ma i piatti da condividere erano sufficienti. Per i nostalgici dei jazz club della Parigi di un tempo, il Nectar organizza ogni settimana, dalle 19 alle 22, dei giovedì jazz. È un'ottima occasione per scoprire i cocktail chimerici e i piatti bistronomici proposti.
Posizione
Nettare alla Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.maisonmere.co
Prenotazioni
www.maisonmere.co
