Bombance, ristorante bistronomico nascosto in rue des Blancs Manteaux, nel cuore del quartiere Marais, è pieno di malizia e di malumori. Dietro la sua facciata verde acqua con grandi vetrate ci sono tre amici: Louis e Paul in sala, accompagnati da Guillaume, lo chef che ha lavorato in ristoranti gastronomici e stellati - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Questi ultimi due si sono incontrati sulle panche del Ferrandi. Ci siamo affacciati alla porta.
Il locale ci è piaciuto subito. Il messaggio è chiaro: cucina stagionale e regionale, prodotti locali reperiti il più vicino possibile ai produttori, menu a pranzo a prezzi accessibili (24 euro antipasto/primo piatto/dessert, 28 euro menu completo) e un menu breve che cambia frequentemente.
Un menu allettante, che alterna grandi classici francesi (uno splendido pâté en croûte di animelle di vitello, funghi porcini e foie gras; 16 euro) a un'ode alle piante in tutto il loro splendore (questo coloratissimo piatto vegetariano, composto da un assortimento di verdure e sottaceti in mille e uno modi; 18 euro).
Anche le frattaglie fanno parte del menu, come questo diabolico pressé di zampone e insalata di cavolo rosso e aceto (14 euro), o le animelle, piatto forte del locale (42 euro), tutte generose, con spugnole, salsa di spugnole e vino giallo e millefoglie di patate. È un piatto che ci fa dimenticare l'estate e riscoprire i sapori dell'autunno, proprio come il crumble di prugne mirabelle, l'ultimo della stagione.
Per quanto riguarda le bevande, il ristorante si concentra sui vini francesi con un'inclinazione naturale, ma non solo. Tutto è vero, come il resto. Una scoperta meravigliosa che lascia il sorriso.
Posizione
Bombardamenti
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Sito ufficiale
www.bombanceparis.fr
