パリのハレ・オ・グランから商業取引所までの秘密の華麗なティータイム

パリ商業取引所-ピノー財団の3階にひっそりと佇むミシェルとセバスチャン・ブラスの有名なレストラン、ラ・ハレ・オ・グランでは、料理の革新性とレ・アールの絶景を組み合わせた素晴らしいティータイムを提供しています。詳細はこちら...

パリ商業取引所にあるLa Halle aux Grains 、毎日午後3時から6時まで、甘いもの、しょっぱいものが大好きな人たちを、ユニークな雰囲気の中で、神々しい美食の逃避行にご招待します。この歴史的建造物の中心に位置する美食のメッカは、わざわざ足を運ぶ価値のある食体験を提供してくれる。

アヴェロンのミシュラン星付きシェフ、ミッシェルとセバスチャン・ブラスの親子二人が経営するレストラン「ラ・ハレ・オ・グラン」は、かつての穀物サイロを、私たちが大好きな秘密の食の場に変身させた。内密なティータイムは、パリの喧騒から離れた本物のグルメの隠れ家です。美術館をいつもと違った形で楽しみたい方も、ちょっと一息つきたい方も、大歓迎です。

美術館に行くのに入場料を払う必要はない。階段かエレベーターで直行できる。ブースの3階にあるレストラン・カフェからは、建築家・安藤忠雄氏によって改修された建物内部をはじめ、ネルソン・マンデラ庭園、サン・ユスターシュ教会、カノペ・デ・ザール、ポンピドゥー・センター、そしてその向こうにはパリの屋上まで見渡せる絶景が広がっている。

スペースは広大で、いくつもの部屋がある。予約しなくても座れるが、ティータイムはオンラインで予約できる。午後は、29ユーロのメニューに、クロックムルーのサラダ添え、その時々のペストリーかタルト、ホットかコールドのドリンクが含まれる。

ちなみに、Les Brasはこのレストランをあらゆる種類の穀物を中心にデザインした。穀物、種、種を混ぜ合わせることで、風味を引き出し、味覚を目覚めさせる。まさに狂気のタッチだ。アフタヌーンティーも例外ではなく、穀物をベースにした甘くて香ばしい軽食が用意されている。

メニューは以下の通り：

セイボリー：クロックムッシュの革新的な解釈。フェンネル、エスプレット、アリスの農場の鶏肉、ホースラディッシュクリームマスタード、タラ、野生のニンニクなど、バラエティに富んだユニークな風味の穀物クロックムルーのハイライト。セバスチャンとミシェル・ブラスは、この比類ないサクサクのクロックをお届けするために、このグルメな仕上がりを実現する深い畝のある独自の調理器具を発明した。私たちは、タラと野生のニンニクのバージョンが大好きで、発芽した種のサラダを添えた。

甘い方：ここの主役は言わずと知れたハートのケーキだ。カメルーン産チョコレートとココナッツ・アイスクリームを添えた温かいビスキュイ・クーランや、ロット・エ・ガロンヌ産ヘーゼルナッツとロースト・プラリネ・アイスクリームを添えたものもある。さらに、上質の砂糖漬けルバーブのタルトやドミニカ共和国のさわやかなグラン・クリュのチョコレート・タルトなど、その時々のパティシエが忘れられない味と食感を提供している。

ドリンク：コーヒーやシリアルなど、あらゆる豆を使った多様なドリンクが楽しめる。スペルトミルクを使ったホットチョコレートは、チョコレートの味わいと軽さが絶妙にマッチしていた。

ご存知でしたか？クール・クランは、1981年にミッシェル・ブラスによって考案された代表的なデザートである。その誕生は、家族でのスキー旅行から着想を得た、長い考察の賜物であった。私たちは皆、すっかり凍えて帰ってきたのですが、皆を温め、また話をするために、妻が塩一粒と一緒にフライパンで焼いた昔ながらのチョコレートを出したのです」と彼は回想する。

ラ・ハレ・オ・グランは 、美食家にも好奇心旺盛な人にも喜ばれるユニークな体験を提供する。大量生産よりも品質と味にこだわるなら、この店はうってつけだ。パリのレ・アールを散策しながら、この隠れた名店を発見するチャンスをお見逃しなく。遅めのランチや珍しい軽食に最適です。