2024年イヴリーヌのベスト・ペストリーショップをテストした

1年以上前にメレに居を構えたダニエル・アジルは、もともとエンジニアとして訓練を受け、現在はブーランジェリー＝パティスリー・ガレ・パンで イヴリーヌ地方の食通たちを喜ばせている。彼はすぐに、自分の手を動かして仕事をしたいと思うようになり、より科学的なアプローチができる菓子作りの道に進んだ。トゥールーズ出身の彼は、近所の小さなパティスリーで働き始めた後、さらなる修行のためにパリに移った。

ダニエルの強みのひとつは、フランス菓子の古典に精通しながらも、独自のタッチを加えている点にある。今回のコンクールでは、特に自家製のプラリネを使ったパリ・ブレストが注目を集めたが、これは彼の信念に基づくものだ。リンゴのタルトに関しては、リンゴの形をしたクッキーカッターを使い、タルト・タタンを彷彿とさせる自家製コンポートを添えた。

彼の雇用主であるベーカリー「Gare Ô Pains」のオーナー、アミルトン・ドス・サントス氏は、この新しい賞を非常に誇りに思っている。アミルトン・ドス・サントスは、「雇用者」部門で2位に入賞し、彼らの店で提供される製品の質の高さを証明した。これらの賞のおかげで、Gare Ô Painsはイヴリーヌ地方を代表するベーカリーのひとつとしての地位を確立した。

ダニエル・アジルは、その頂点に立つために、親指を動かしていたわけではない。パリで有名なパティシエ、カール・マレッティのもとで修業した後、プレジールのルノートルで2年間修業を続け、何人かのフランス最優秀職人（MOF）とともに働いた。その後、ジャルダン・シュクレ （ダンピエールにチョコレート工場とティールームをオープンしたばかり）で2年間修業した。このような一流の経歴を持つ彼は、現在、伝統と革新が融合したペストリーを、パリの大手メゾンから離れた、より親密な環境で作ることができる。

彼は、この小さな伝統的なベーカリー＆パティスリーでは、お客が古典的なものを期待することが多いため、あまり独創的な作品を作ることはできないと認めている。 とはいえ、お客に試してもらい、慣れ親しんでもらうために、あちこちに作品を散りばめることはやめない。小さなブティックなので、提供できるペストリーの数も限られている。とはいえ、シェフによれば、年内にはティールームを併設したベーカリー・ショップをオープンする予定だという。これによって生産量を増やしながら、よりバラエティに富んだ作品を提供できるようになるはずだ。

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ダニエルにとって、お菓子作りは何よりも分かち合うこと、和気あいあいとしたものである。子供の頃、ケーキは誕生日などの特別な日に食べるものだった。この祝賀と喜びのアイデアを、彼はそれぞれの作品を通して伝えようとしているのだ。

ダニエル・アジルとアミルトン・ドス・サントスのチームによる次の作品、特に次回のガレット・デ・ロワ・コンクールから目が離せない。見逃せないグルメイベントだ！アミルトン・ドス・サントス社は、伝統的なパンから最高のクロワッサンまで、すべてのコンクールに参加し、常に学び、向上し続けることを好んでいる。

いずれにせよ、私たちは有名な優勝ケーキを食べてみたが、これは本当の発見だった。ダニエル・アジルはパリ・ブレストのために、ムースリーヌとクレーム・ディプロマットの中間のクリームを作り、クレーム・モンテで軽くすることにした。こうすることで、シェフ曰く、バターの風味を抑え、より軽く、よりエアリーなペストリーに仕上がる。あまり甘くないパリブレストの中心には、たっぷりとしたピュアな自家製プラリネが隠されている。全体にはキャラメリゼしたヘーゼルナッツが丸ごとトッピングされている。私たちはまだよだれが出ている...。

リンゴのタルトに関しては、ダニエルは優勝レシピをお店で作りやすいバージョンにアレンジすることにした。キャラメリゼしたシュー生地の土台に、塩バターキャラメル、キャラメリゼしたアップルターンオーバーを思わせるポーチドアップル。その上に生クリームのクネルがのっている。オリジナルとはいえ、アップルタルトであることに変わりはない。

つまり、イヴリーヌのベスト・パティスリー2024で自分へのご褒美を楽しんでみてはいかがだろうか？お気に入りのパティスリーを見逃さないためにも、事前予約をお忘れなく。