シェフのティボー・シュピワックは昨年、 バティニョール地区の中心部、エベールト劇場のすぐ隣にレストラン「アノナ 」をオープンした。ジョージ5世で働いた後、アラン・センデランスらとともに働き、32歳で最初のレストランの シェフになった：アノナ
アノナでは、ティボー・シュピワックは、食材の選択（短絡的なルートからの調達、季節の食材など）、調理方法（廃棄物の削減、水の消費量の制限、グリーン電力など）、あるいはスタッフの福利厚生など、責任ある 持続可能な 美食を提供している。
もちろん、サワードウのパンからパリ風レモネードに添えるシロップまで、すべて 自家製だ。
ランチタイムには、シェフがその日のレシピを提供する マーケットメニューが29ユーロの前菜／メインディッシュまたはメインディッシュ／デザート、35ユーロでフルメニューが楽しめる。ディナーでは、シェフのインスピレーションに身を任せることができる。5コースのディスカバリー・メニューが75ユーロ（料理とワインのペアリング付き120ユーロ）、7コースのテイスティング・メニューが95ユーロ（料理とワインのペアリング付き155ユーロ）。
ワインよりカクテルがお好きな方は、アノーナのメニューの中からきっとお好みのものが見つかるだろう。本物のミクソロジストが作るカクテルは、独創性に富んでいる。
Potager Inattendu」（ラム、アーティチョーク、キュウリ、パセリ、オリーブオイル、卵白、15ユーロ）と「Xérophyte」（メスカル、アガベシロップ、ライム、コリアンダー、バーズアイチリ、21ユーロ）をどうぞ。素晴らしい味だと言ったはずだ！
次のコースに移ろうか。前菜には、フランス南西部産の鴨の胸肉（18ユーロ）があり、監禁期間中にその場で乾燥させたもので、赤ピーマンのマリネとガリゲット産のイチゴが添えられている。
前菜は、アサリというよりアーティチョーク（アーティチョークの心臓が丸ごと1個入っている）ベースだが、出汁が効いていて心地よい。
セロリアックと焦がしネギを付け合わせに、この料理オリジナルの桜の葉の漬物が添えられている。ソースは最後の一滴まで濃厚でコクがある。
もう一品は、アキテーヌ産牛肉のブロンド煮、ピーマン10個（30ユーロ）、エンドウ豆、ルッコラ、セヴェンヌ産玉ねぎ添え。期待通り、肉は思いのほか柔らかい。
デザートに関しては、デザート・トロリーから選ぶことができる。 イチジクとローズマリーの タルトレットと、赤い果実がたっぷりのったラムババでこのランチを締めくくる。おいしい！
