ノミカイ、インスパイアされたシェアリング・プレートと珍しい自然派ワイン

今日は12区にあるレストラン「ノミカイ」で、本物の味を堪能しよう。この控えめなスポットを率いるのは、出版界を離れ、料理という真の情熱に全身全霊を傾けているシェフ、ベランジェール・ブシェ。

Nomikaïは日本の居酒屋からインスピレーションを得ている。 Nomikaïでは、その方程式が忠実に適用されている。

ワイン・リストも注目の的だ。ここでは、自然派でちょっと珍しいワインが揃っている。例えば、オレンジ・ワインは皮ごと醸造する白ワインで、プラムに近い珍しい風味があると思う。

ノミカイでは、日本のスピリッツ（季の美ジン、ニッカ・ウォッカ、焼酎）とオリジナル素材（有機炭火溶岩、柚子シロップ、金柑）を使ったカクテルも提供している。

しかし、「ノミカイ」で提供される料理がアジアンテイストだけだと思ってはいけない。中にはアジア風のものもあるが、ベランジェール・ブシェはクスクスや仔牛のブランケットを自分流にアレンジして提供することもできる。

例えば、有機野菜はイル・ド・フランス地方の農協から、肉はサラブレッドから、といった具合だ。

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メニューは食材の季節によって変わるが、何よりもシェフのインスピレーションによって変わる。今回の訪問では、この若いシェフの独創性と創造性を、6皿をシェアして試食することでよく知ることができた。

まずは、新鮮でエストラゴンのスパイスが効いた フェタチーズのカヌートブレイン添え（8ユーロ）、ビーツの削り節を添えた グラブラックスサーモン（10ユーロ）、ウォッカとレモンの氷で割った真鯛のカルパッチョ（13ユーロ）。

肉料理の旅は続き、牛肉のたたき（10ユーロ）。ブラックアンガス牛は口の中でとろけ、スモーキーな風味がある。

そして私たちのお気に入り、コキーユの黒ニンニククリームがけ、セシーナの薄切りトッピング（10ユーロ）。

ごちそうの最後には、コンテ、クロタン、トメの3種のチーズに日本酒（10ユーロ）を添えて。

2019年の夏も、美しいテラス席で皆様をお迎えいたしますので、ノミカイでベランジェール・ブシェの小さな料理の妙を味わわない手はありません！