首都のクリスマスマーケットが戻ってくるのを待つ間、La Belle Assietteでは、シェフ Juliette Meyerのレシピに従って、自家製プレッツェルを作ることを提案します。
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シェフ、ジュリエット・マイヤーによる自家製プレッツェルのレシピ。
材料を紹介します：
小麦粉 300g
5 g 細かい塩
20 cl ぬるま湯
生イースト10gまたはドライベーカーズイースト5g
ソフトバター 50g
はちみつ 大さじ1
100 g 重炭酸ソーダ
準備すること：
生地は
ボウルに小麦粉、水、はちみつ、イーストを入れ混ぜる。角切りにしたバターを加える。
グルテンを発達させるため、10分ほど生地を練る。生地は柔らかく、あまり粘着性がないようにする（粘着性が強すぎる場合は、小麦粉を少し加える）。
ボールを作り、油を塗ったボウルに入れ、油を塗ったプラスチックフィルムか湿った布で覆う。
冷蔵庫で5時間、室温で2時間寝かせる。生地から空気を抜く。
プレッツェルの形を整える。
プレッツェルを成形する（生地をバンズ用約135g/プレッツェル用約56gの2つのボールに分ける）。
冷蔵庫で生地が膨らまなかった場合は、この時点でプレッツェルを冷蔵庫で30分寝かせる（生地があまりべたつかない場合は室温で寝かせる）。
調理方法 ：
2リットルの水を沸騰させ、重曹を数回に分けて加える（泡立つので注意！）。
プレッツェルを30秒（片面15秒）ポーチする。
塩の結晶を振りかける。
180℃のオーブンで20～25分焼いたら完成！
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