ペルーバルレストラン「セルバ」 nikkei編集部

新しい味を発見しながら、自分へのご褒美をしたいですか？2020年の閉館1ヶ月前にオープンしたコロンビアとペルーの レストラン 「 セルバ」が、その多くのスペースで皆様をお待ちしています。

外には、レストランに面したテラス席と、クリュニー美術館の前にある斜めのテラス席の2つが姿を現します。内部は、ジャングルへ。到着すると大きなプラントバーが、素敵なグループテーブルとともに待っています。右側には、プログラムのテーブルがいくつかある部屋。

そして、階段とその緑の壁に沿って進むと、2階に別の大きな部屋を発見する。つまり、この緑豊かな環境では、天気が良くても悪くても、スペースが足りないという心配はないのです。

お皿の上には、南米の名物料理、ペルーと コロンビアの味がビストロノミックモードで並んでいます。指揮を執るのは、「 マンコ」で 活躍したフェリペ・カマルゴと ホセ・オルランドという 2人の才能あるシェフです。

食事は、美味しいハウスカクテルからスタートします。ピスコ、レモン、砂糖、卵白、アンギュストゥーラを合わせたピスコサワーは絶品です。ピスコ、レモン、砂糖、卵白、アンギュストゥーラを組み合わせた素晴らしいピスコサワーは、新しい発見があります。ノンアルコールの方にも、素敵なカクテルが喜ばれることでしょう。

お皿の上には、一年中、太陽があります。この冬の季節に再訪したとき、私たちは次のものを味わいました。
魚のカルパッチョ「ティラディート・ニッケイ」は、天然青魚、金柑、アボカド、キウイ、カブ、そして全体をニッケイのポン酢で飾った一品。ペルー料理には日経料理（ペルーに移住した日本人の愛称）が非常に多いということを知っておくことは重要です。セルバでは、シェフが、さまざまな文化が混ざり合ったこの料理を紹介してくれます。

前菜には、グリルで焼いた牛肉をベースにした料理「Anticuchos de corazón」、ジャガイモとマヨロコトソース（ペルーの唐辛子）が添えられています。

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1品目は、冬バージョンの「プルポ・ア・ラ・ブラサ 」。タコの煮込みで、アンチクセラソース、パースニップのピューレ、ネギの煮込み、クレソン、アマランスの新芽、カラマンタオリーブソースが添えられています。

しかし、この時期の必需品は、2人用の巨大なペルーの伝統料理「アロス・コン・パト」です。ペルーの伝統的な米、鴨のコンフィのマリネ、季節の野菜のソテー、サルサ・クリブラ（野菜の酢漬けから作られるアルゼンチンのソース）で構成されています。大きなパエリアスタイルの鍋で提供されるこの料理は、とても熱く、美食家たちを喜ばせることでしょう。

最後に、素晴らしいデザートで締めくくります。一方は、トウモロコシのタイルにモッツァレラチーズのムース、洋梨のドロップ、ドゥルセ・デ・レチェを合わせた「Mil Hojas 」です。

一方、メンブリージョは、砂糖漬けのウェッジ、シトラススプレーム、フアカタイフォーム（セージとタラゴンの中間のようなペルーのハーブ）、キヌアの硬化、ティムットペッパー、シトラスパウダーがベースとなっています。

つまり、味覚を目覚めさせ、空腹を満たし、美しい味を発見するために、この店は絶対的なホットスポットであることがお分かりいただけたと思います。