ONdA、ブラジルのグルメパンケーキ「Tapiocas」カウンターを初展開

ブラジルのマンジョク粉を使ったパンケーキ、タピコカを知っていますか？マレ地区の新しいストリートフードカウンター「ONdA（オンダ）」は、革新的なレシピであなたをその魅力に誘います。もし、私たちの胃袋に少し太陽の光を入れてあげるとしたら？

人気のブラジル料理がお好きですか、それとも新しい味を発見するのがお好きですか？マレ地区の新しいストリートフードカウンター、ONdAは、地下鉄サンポール駅からすぐの4区にある有名な賑やかなRue des Ecouffesにオープンしました。

いつも満席のL'As du falafelや、グルメな作品が並ぶ新しいCookidictionのすぐ近くに、ブラジルへ直接連れて行ってくれるカナリアイエローの前面が目を引くブラジル料理のカウンター、ONdAを発見しました。ONdAでは、太陽とユーモアの香りを感じることができます。

テイクアウトやその場で注文できるカウンター、店内には数席、外には4つのテーブルがあり、屋台のような雰囲気です。月曜日以外の平日はランチタイムに、週末は午後から夕方までずっと通っています。

メニューは短い。タピオカはチキンバージョンとベジタリアンバージョンから選べ、ボウル2つ、サイドディッシュ、フルーティーなデザート、そしてエキゾチックなドリンクが用意されています。

ちなみに、このお店はエルザ・タイユがオープンさせたもの。ブラジルを冒険したとき、街角でこのクレープを発見し、すっかり気に入ってしまったのだ。この名物はフランス人、特にパリジェンヌを魅了しないわけがないと確信した彼女は、ストリートフードスポットを立ち上げ、弟のサシャを訓練しました。BHV Maraisのストリートフードカウンター、PODで大成功を収めた後、ついに彼女はこの活気ある地区に自分のカウンターをオープンしたのです。

さて、タピオカとは何でしょう？地域によっては ベイジュとも呼ばれる、ブラジル発祥のマンジョク粉のパンケーキだ。キャッサバと聞いてピンとこない人は、ランタ島をもう一度見てみましょう。この国の原住民の食生活の基礎となった根菜です。グルテンフリー、ラクトースフリーのサクサクとした食感のパンケーキは、たまらない美味しさです。

このパンケーキには、 ブラジルから直輸入した最高級のタピオカ粉が使われています。いつも蒸し暑く、軽く、微妙にモチモチしているその食感は、ここではサルバドールの街中よりも厚みがある。外側にはすりおろしたチーズを散らして歯ごたえを出すなど、少し厚めでしっかりした食感に仕上げている。このチーズの皮とのコントラストで、タピオカは北東部の名物料理「タピオカ・レンダダ」になるのです。

Ondaでは、オリジナルレシピでそれを発見してもらう。二人は、お客様の舌を楽しませるために、伝統的なレシピを自分たちのやり方で見直すことにしました。卵、ワカモレ、チェダーチーズ、トマト、レッドオニオン、コリアンダー、マンゴー、パイナップル、ホームメイドコリアンダーソースを使った「カルリーニョス」。そしてもう一方は、細切れの鶏肉、トマトソースとスパイシーペッパー、チェダーチーズ、トマト、オニオン、コリアンダー、コーンを使った「ドゥダ」です。

タピオカ・カルリーニョス

タピオカ・ドゥダ

このほか、チキンやエビを煮込んだ酢飯もあり、野菜やピクルスがたっぷり添えられている。ボリューム満点だが、サイドメニューも充実しているので、食通も納得。キャッサバ粉のパンにチーズを挟んだ「Pãode queijo」や、小麦粉のペーストとチキンスープで作ったスパイシーな細切りチキンコロッケ「Coxinhas」は、2種類のソースをかけて食べるのがおすすめです。

パン・ド・ケイジョ

コキーニャス

タピオカは10〜12ユーロ、メニューは15〜17ユーロ、ボウルは13〜15ユーロ（ドリンク付き、ドリンクなし）。飲み物といえば、Ondaではブラジルで基準となっている飲み物、Guaranãを提供しています。その他、季節のフルーツを使った自家製コールドプレスジュースや、ビール、カイピルヒナなど、自分好みのドリンクを堪能できる。

カイピルヒナ