アルデヒド、ジオスミン、グラニット......といった素材や分子の一群の中で、私たちが粘土を求めるのは当然である。
ブリストル」（エリック・フレションの下で）や「リッツ」（アルノー・フェイとミシェル・ロスの時代）で培った高い技術力に支えられ、彼の最初のレストランにはビストロノミックな精神が 吹き込まれていたが、この 新しいレストランでは、より原材料の質素さに重点を置いている。
清潔な壁、テラコッタの壁掛け照明、磨き上げられたコンクリート、そして厨房に面したカウンター。お皿の上でも、地元の食材に敬意を表した シンプルな味わいの 料理が楽しめる。シェフ、ロマン・ラモンの料理は、 「明快で、本格的で、断固としてシンプルではない」。
最後に、価格も適正で、「市場直送」のランチ・メニューは コストパフォーマンスに優れている（前菜／メイン、またはメイン／デザートで22ユーロ、フルメニューで26ユーロ）。鴨のタタキ、赤ビーツとマスカット・グレープ、ムール貝のマリニエールととろけるネギのラビオリ、セロリのウェリントン風、グルノーブル産スケートの手羽先のムニエル風、鳩の丸焼きなどのメニューがある。
さらに、ソムリエのエマ（La Liquiderie、Le Goncourt）による、生きた天然スキットルのセレクションもある。
