ヤジッド・イケムラヘンが ロイヤル・モンソー - ラッフルズ・パリの新しいヘッド・ペストリーシェフに就任した。若干32歳の若きシェフは、パティスリー界の巨匠の一人としての地位を確立している。エレガンスと大胆さを併せ持つ彼の美食を堪能しに、ホシュ宮殿へ出かけよう。
彼が "非典型的 "と語るそのキャリアを謙虚に振り返る。エペルネ出身のヤジッドは家族とは縁もゆかりもなく、里親のもとで育った。9歳の時、彼はこの繭のような家庭を離れ、里親の家に身を寄せたが、お菓子作りへの情熱は彼の逃避行であり続けた。この情熱は、著書『Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero』や、ジャメル・デブーズと共同製作した映画『Àla belle étoile』で語られている。
4月15日より、ヤジッド・イケムラヘンがロイヤル・モンソー - ラッフルズ パリの新しいヘッド・ペストリーシェフに就任しました。この人事は厳しい選考の結果である。「入札の募集があり、多くのシェフが競い合いました。ホテルのチームが約10種類のペストリーをブラインドで試食し、その後、グルメ・レストランのデザートを作ることになり、私が選ばれました」と彼は説明する。彼にとって、このチャンスは大きな誇りであり、自分の才能が認められたものである。
この新しい冒険のために、ヤジッド・イケムラヘンは、フランス菓子界の新星、アレクサンドル・ファーブルとのコラボレーションを選んだ。彼は、プラザでクリストフ・ミシャラクと働き、名門ローザンヌのホテル学校で働き、最近ではシュヴァル・ブランでマキシム・フレデリックの副料理長を務めた。彼らは共に、生産者の歴史と感性を讃え、正統派で、素直で、心地よいペストリーを目指している。「日々、ロイヤル・モンソーで私の名前と専門知識を代表するのはアレクサンドルです。私は出張が多いので、信頼できる人が必要でした。アレクサンドルとは素晴らしいつながりがあり、私のやりたいことを明確に理解してくれています」と彼は断言している。
ヤジド・イケムラヘンは、シンプルさと味のバランスにこだわるパティスリー職人である。「私のパティスリーは伝統と現代性を結びつけるものです。酸味と苦味、そして私がフェミニンと呼ぶバランスの遊びです。決して多すぎることはなく、すべてが計算され、細心の注意を払っています。
彼の作品は、ファッション、アート、建築からインスパイアされたもので、材料は3種類に限られることが多い。彼は流行を観察し、正確な色と形を自然な方法で使っている。今回の訪問では、サクサクのアルザス風サブレをベースにした絶品のレモンタルトに、レモンのコンフィでスライスした和風ルーラードとレモンピールを練り込んだメレンゲをトッピングしたものを発見することができた。
アナイスのイチゴを使った季節の イチゴのタルトは、そのピンク色の風味で私たちを旅に誘い、チョコレート・ヘーゼルナッツのエクレアは私たちをタイムスリップさせる。
ヤジッド・イケムラヘンと アレクサンドル・ファーブルは、プレゼンテーションと風味に細心の注意を払い、それぞれのデザートを美しい料理へと変身させ、ロイヤル・モンソーでの神聖なひとときを演出する。
