오펠리 바레스는 아스니에르에 앙코르라는 베이커리와 제과점을 오픈합니다.

오트 드 센이 재능 있는 페이스트리 셰프들의 새로운 엘도라도가 되었나요? 어쨌든오펠리 바레스는 아스니에르에 첫 번째 새로운 베이커리와 파티세리를 열기로 결정했습니다. 바로 그녀의 동네에 있다는 점을 감안하면 간단한 선택이었죠. 2023년 1월 5일 목요일에 문을 연 좋은 빵, 고급 제과점, 신선한 허브를 곁들인 페이스트리를 좋아하는 사람들을 위한 새로운 미식 명소인 "앙코르 "를 발견하려면 5 rue de Belfort로 향하세요.

그렇다면 오펠리 바레의 베이커리에는 어떤 것들이 있을까요? 베이커리에서는 코라산이나 루즈 드 보르도 같은 고대 밀가루를 사용해 첨가물이나 개선제 없이 만든 천연 경질 및 액상 사워도우로 만든 다양한 종류의 빵을 맛볼 수 있습니다. 샤르트르의 제분업체에서 제공하는 프랑스 밀가루.

종류는 짧지만 모든 입맛에 맞도록 다양합니다. 단맛, 부드러움, 촉촉함의 정도가 다양한 빵을 만나볼 수 있습니다. 매우 촉촉한 쁘띠 에포트르 빵, 유명한 뚜르뜨 드 세이글, 코라산, 루즈 드 보르도 등이 꼭 맛보셔야 할 빵입니다. 전통적인 바게트, 코코아, 초콜릿 칩, 프랄린으로 만든 코코아 빵 롤은 미식가들의 마음을 사로잡을 거예요!

페이스트리는 양고기로 구운 크루아상, 팡 오 쇼콜라, 팡 수스와 같은 클래식한 메뉴부터 레몬 크림을 얹고 신선한 봄 허브로 만든 일종의 사과 턴오버인 비숑과 같은 작은 쿠글로프와 계절 페이스트리를 맛볼 수 있습니다.

오픈 당시에는 클래식 메뉴가 주를 이루었지만, 오펠리 바레는 메뉴에 자신만의 새로운 요리를 추가해 시대에 뒤처지지 않겠다는 각오로 메뉴가 발전함에 따라 이를 보완하고 풍성하게 할 특이한 변형 메뉴도 선보이고 있습니다.

파티세리에 있어서 셰프는 고전적인 것과 예상치 못한 것을 결합하는 것을 좋아합니다. 그녀의 신조이자 규칙은 항상 한 케이크에 3가지 이상의 맛을 넣지 않는 것입니다. 설탕을 너무 많이 넣지 않은 담백한 맛과 가벼운 식감, 그것이 바로 그녀가 우리에게 제공하는 것입니다. 꼭 먹어봐야 할 케이크 중 하나는 코코넛 망고 열정 케이크인 '프로메스 테누 '로, 2014년 '퀴 세라 르 프로슈 그랑 파티시에' 결승전에서 우승하는 데 도움을 주었고 여전히 인기가 높습니다. 맛에 있어서는 클래식하지만 여전히 고객들에게 만족을 주는 케이크라고 말하는 그녀는 고객을 위해 만드는 것을 좋아한다고 말합니다.

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베르가못, 자몽, 레몬 등 오펠리 바레스가 특히 좋아하는 시트러스 과일과 허브를 결합한 특이한 페이스트리와 신선한 허브, 제철 과일이 여러분을 기다리고 있습니다.

가격은 현지 베이커리 가격을 기준으로 합리적인 수준입니다. 전통 바게트 1.35유로, 크루아상 1.40유로, 퐁 오 쇼콜라 1.50유로, 페이스트리 5~6유로, 4/6인용 갈레트 프랑지팡 27유로를 예상할 수 있습니다.

매장 운영 시간은 화요일~일요일 오전 7시부터 오후 8시까지이며, 일요일 오후와 월요일은 휴무입니다.

오펠리 바레스를 잘 모르신다면, 올여름에 열린 "누가 최고의 파티시에가 될 것인가" 결승전에서 우승하고 시릴 리냑, 데스티 브라미와 함께 "아카데미 데 가토 "의 심사위원으로 활동한 이 젊은 셰프가 최고급 레스토랑에서 탄탄한 경력을 쌓았다는 사실을 알고 계실 겁니다. 페랑디에서 경력을 쌓은 후 르 뫼리체에서 클레어 하이츨러와 함께 일했고, 르 샹그릴라에서 프랑수아 페레와 함께, 쿠슈벨의 르 슈발 블랑에서, 당시 별 2개를 받은 오베르 뒤 주 드 파움에서 수석 페이스트리 셰프로 일했습니다. 이후 크리스토프 미칼락(Christophe Michalak )과 마르셀 레스토랑, 필립 콘티치니에서 수석 셰프를 거쳐 수많은 미슐랭 스타 레스토랑의 페이스트리 메뉴 컨설턴트로 활동했습니다.

그렇다면 아스니에르 쉬르센에서 맛있는 베이커리를 즐겨보는 건 어떨까요?