비밀스러운 트랑트 트루아 레스토랑의 비밀을 알아내려면 샹젤리제에서 아주 가까운 곳에 위치한 메종 빌레로이(Maison Villeroy) 호텔로 들어가야 합니다. 개인 주택 스타일의 11개의 객실과 아파트로 이루어진 이 작은 궁전처럼, 이 레스토랑은 부티크 호텔의 친밀한 목재 패널로 꾸며진 식당에서 점심과 저녁에 단 몇 가지 메뉴만 제공합니다.
세바스티앙 산주 셰프가 운영하는 트렌트 트루아는 2021년 1월에미슐랭 1스타를 획득했습니다. 하지만 점심 메뉴는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴가 60유로, 스타터/메인 코스/디저트 메뉴가 75유로로 저렴하게 책정되어 있습니다. 점심과 저녁에는 4코스(110유로), 6코스(140유로) 등 더 긴 메뉴를 선택할 수도 있습니다.
조나단 루바트 셰프가 스토브 뒤에서 계절의 리듬에 따라 잘 조리된 클래식 프랑스 요리를 선보입니다. 메밀 플레이크를 곁들인 완두콩 타르트, 미모사 에그, 양파, 올리브 피클을 곁들인 퍼프 라이스 타르트, 당근 타르트, 헤이즐넛 플레이크, 파마산 등 타르트 형태의 아뮤즈 부쉬 트리오가 시작을 알립니다.
그리고 밤색, 양젖, 설탕에 절인 달걀 노른자를 곁들인 프로방스산 그린 아스파라거스, 민트 완두콩 위에 껍질을 벗기고 섬세한 크랩 젤리로 덮은 로스코프 크랩이 더 푸짐했으면 좋았을 텐데 하는 아쉬움이 남습니다; 요오드 처리된 베아르네즈와 조개류를 곁들인 화이트 아스파라거스 (방투산), 야생 마늘, 파바 콩, 퐁메 그레나일을 곁들인피레네산 어린 양고기로 육즙을 더한 요리입니다.
아스파라거스와 신선한 완두콩이 제철을 맞은 것은 의심할 여지가 없으며, 대황과 딸기는 각각 부라타와 히비스커스와 함께 디저트로, 다른 하나는 고추, 부라타, 바질과 같은 놀라운 조합으로 표현됩니다.
(적당히 달콤한) 디저트를 즐기기 전에 견과류의 풍미가 일품인 트라페 에쿠르냑을 비롯한 마르틴 뒤부아의 농가 치즈로 여행을 떠나보세요.
위치
르 트랑트 트루아
33 Rue Jean Goujon
75008 Paris 8
요금
Menu déjeuner E/P ou P/D : €60
Menu déjeuner E/P/D : €75
Menu en 4 services : €110
Menu en 6 services : €140
