아크메는 올해 저희가 먹어본 파리의 레스토랑 중 가장 흥미로운 곳 중 하나예요. 모든 것을 말해주고 있죠. 포팽쿠르 지구에 있는 이 예쁜 레스토랑의 셰프 마고 델라크루아와 그녀의 파트너 루카스 모이소니에( )가 운영하는 곳이에요. 이 레스토랑은 미각과 고급 미식 장르를 둘러싼 엘리트주의에 종지부를 찍는 것을 목표로 합니다.
그리고 그 도박은 성공했습니다. 예술가의 집처럼 따뜻한 실내에서 루카스의 세심한 서비스가 펼쳐집니다. 레스토랑의 소믈리에이기도 한 루카스가 까르똥 드 식스 와인 바와 협업하여 음식과 와인 페어링을 위해 엄선한 비정형적인 와인과 음식의 리듬에 맞춰 움직이는 잔도 마찬가지입니다.
마지막으로 페이스트리 셰프로 훈련받은 이 셰프의 요리는 기존 미식가들과 동등한 수준이지만 평소처럼 가격이 치솟지는 않아요. 4코스, 5코스, 6코스 메뉴는 42유로, 51유로, 59유로부터 시작하며 부 드 플리퍼, 돈 유 원트 미, 옐로 브릭 로드와 같은 뉴웨이브 음악이 흘러나옵니다. 점심은 25유로, 브런치는 36유로입니다.
하지만 마고 델라크루아는 자신의 이름을 내걸면서 수십 년 동안 요리계를 괴롭혀 왔지만 더 이상 카펫 밑에 묻혀 있지 않은 학대 행위 문제와 거리를 두고 싶었습니다. 아크메에서만 느낄 수 있는 좋은 분위기는 서비스와 요리에서 느낄 수 있습니다.
세부적으로 접시는 무한한 창의력으로 가득 차 있는 것 같습니다: 매운 버터로 구운 수제 브리오슈, 칼라만시 레몬 젤과 패션 프루트 젤로 유약을 바른 콜라 비를 곁들인 음란 한 게 롤 (€ 16.5); 그 자리에서 건초로 훈제 한 회향을 곁들인 완벽한 계란, 믿을 수 없을 정도로 소박하고 훈제 한 은두자 타르트 (€ 9.5), 훈제 대구와 보리지; 쇠고기 타르타르 스타일의 비트 뿌리 타르타르, 소금 크러스트에서 조리, 콩과 계란 노른자 콩 피트. 대담한 조합과 매혹적인 창작물.
세시나 데 레온의 듀럼 (€11), 커피 크림, 블랙커런트 식초, 히솝, 꿀, 아티초크, 애호박 퓌레와 함께 저온에서 조리한 돼지고기 등심, 미드 향이 나는 잊을 수 없는 까베르네 프랑을 포함한 상쾌한 와인과 함께 실험은 계속됩니다.
마조람 가나슈 (12유로), 샤르트뢰즈 인서트, 아이스크림, 장미 가보트, 매스틱, 베르가못, 마조람 칵테일이 곁들여진 디저트는 테스트에 합격했습니다. 셰프의 설탕에 대한 배경을 고려할 때 의심할 여지가 없었습니다.
다시 올까요? 네, 다시 올 거예요!
