인스타그램에서 22만 명, 유튜브에서 14만 명의 팔로워를 보유한 그의 얼굴과 거침없는 칼질은 요리 동영상에서 이미 한 번쯤 보셨을 가능성이 높습니다. 소셜 네트워크의 선량하고 친근한 스타 셰프 엘로이 스피늘러가 드디어 파리에 두 번째 레스토랑을 오픈하며 수개월 동안 많은 사람들의 관심을 받고 있습니다.
이를 위해 셰프는 일곱 가지 대죄에 대한 탐구를 계속하고 있습니다. 11구에 위치한 오르그일 이후 , 그는 이제 분노로 관심을 돌려 미식가 거리인 루 리쉐르에 두 번째 레스토랑을 열었습니다. 하지만 분노는 보이지 않으며, 더 나은 식습관을 장려하려는 불타는 열망에서 비롯된 건강한 분노일 뿐입니다.
오르그일에서와 마찬가지로 엘로이 스피너는 중고 제품을 선호하는 건축 회사 프리드만 앤 베르사체가 디자인한 웅장한 실내 장식에서 프랑스 스타일의 이타적인 쓰레기 없는 요리를 선보입니다. 중심에는 게소 장인이 수작업으로 조각한 용 모양의 벽난로와 신화 속 생물을 테마로 한 불사조 모티브의 천으로 장식된 연회장이 있습니다. 주황색과 금색으로 장식된 장식은 최고의 맛을 자랑합니다.
견습생 시절에 다녔던 대저택에서 목격한 음식물 쓰레기로 인해 우리 시대의 환경 문제를 인식한 셰프는 제로 웨이스트 정책을 채택하기로 결정했습니다 . 낭비되는 것은 아무것도 없고 모든 것을 변형할 수 있다고 확신한 그는 과일과 채소의 껍질, 과육, 씨앗 등 모든 부분을 최대한 활용하고, 귀한 부분보다는 내장을 사용하고, 소스를 만들기 위해 사체를 사용하며, 과일, 채소는 물론 생선 등 제철 농산물만을 공급하는 현지 생산자들과 협력하여 탄소 배출량을 줄입니다.
주방 옆에 숨겨진 방이 있어 레스토랑과는 다른 메뉴를 즐길 수 있는오르그일과 마찬가지로 콜레르도 두 부분으로 나뉘어 있어요. 한편으로는 비스트로 섹션이 있는데, 저녁과 주말 점심시간에는 함께 즐길 수 있는 요리를, 주중 점심시간에는 저렴한 점심 메뉴 (18유로, 23유로, 28유로)를 즐길 수 있습니다.
또한 최대 15명까지 수용 가능한 극장이 있으며, 무거운 커튼 뒤에 숨겨져 있어 오픈 키친 앞에서 매일 저녁 8시에는 7코스 메뉴 (€78, 음식과 와인 페어링 포함 €122), 목요일부터 일요일까지 점심시간에는 4코스 메뉴(€50, 음식과 와인 페어링 포함 €80)로 몰입감 있는 경험을 할 수 있습니다.
콜레르는 다른 곳의 매운맛이 가미된 프랑스 요리를 메뉴로 선보입니다. 치즈와 타페네이드를 얹은 바삭하고 버터 맛이 나는 브리오슈에 매운 고추 소스를 얹은 러시안 룰렛 (12유로)을 놓치지 마세요(테이블에서 가장 운이 없는 분을 위해 요리 이름에서 유래한).
캐러멜 페이스트리를 곁들인 (매우) 넉넉한 파테 앙 크루트 (€14), 매콤한 펜넬 김치를 곁들인 송아지 타타키 (€23), 시금치, 크리미한 콩테 치즈, 수란을 곁들인 중독성 있는 뇨키 아 라 로메인 (실제로는 폴렌타에 가깝다) 또한 놓칠 수 없는 메뉴입니다; 그리고 소금에 절인 대구 (41유로)를 바삭한 포장지에 담아 테이블로 가져온 후 양배추 잎과 차조기에 싸서 완벽하게 익혀서 먹습니다.
데메슈레 칵테일 (화이트 아르마냑 다티갈롱, 엘더플라워, 아니조, 베르주스, 14유로) 또는 압수르드 칵테일 (바질 주입 보드카, 머릿배 크림, 아몬틸라도, 베르주스, 13유로)처럼 요리와 함께 곁들일 수 있는 칵테일이 준비되어 있답니다. 카샤 아이스크림을 곁들인 괴물 같은 초콜릿 수플레 (14유로, 2인분)로 넘어가기 전에 간단히 한 입 먹기에 완벽한 메뉴로, 입을 다물고 기다렸다가 타는 듯이 먹어치우세요.
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