여기, 여기, 여기, 여기 등 좋은 주소가 많은 리쉐 거리의 매력적인 비스트로인 르 보세에서 시간을 거슬러 올라가는 여행을 떠나보세요.'예전에는 더 좋았다'는 말을 하지 않아도 과거의 파리지앵 트로케처럼 보이는 이 주소는 소박하지만 훌륭한 프랑스 요리를 좋아하는 분들에게 추천할 만한 곳입니다.
주방에서는 아버지와 함께 케두봉 주방에서 일하던 마리우스 베나드 셰프가 2020년에 레스토랑을 오픈했으며, 특히 레스토랑의 액체 측면에 관한 좋은 조언을 나눌 준비가 되어 있는 두 번째 마리우스를 포함한 매우 친절한 팀에 둘러싸여 있습니다.
토넷 의자와 반짝이는 아연 카운터 등 전통적인 비스트로를 연상시키는 르 보세의 장식은 잔이 내려갈수록 따뜻해지는 분위기와 슬레이트에서 바로 찾을 수 있는 프랑코 프렌치 메뉴로 꾸며져 있습니다. 셰프는 자신이 좋아하는 음식을 요리하는 것을 좋아한다고 하는데, 젊은 시절 내장의 매력에 빠진 이 맛있는 음식 애호가가 에그마요와 같은 주류 요리와 함께 조금은 소홀하고 때로는 사랑받지 못하는 특선 요리(레몬 버터에 데친 송아지 뇌, 내장)를 시도하는 것은 당연한 일입니다.
하지만 이 레스토랑은 비스트로의 민속 음식에만 국한되지 않고 더 많은 미식 요리 (검은 숭어 카르파치오와 간장 소스, 14유로)도 선보입니다. 이 레스토랑의 유일한 신조는 프랑스에서 엄선한 20여명의 생산자와 장인이 제철에 맞춰 능숙하게 공급하는 최고급 식재료를 취급하는 것입니다. 너무 자세히 설명하지 않더라도 육류는 마이냔 가문에서, 유기농 과일과 채소는 룽기스의 까로 데 프로방스에서, 가금류는 코트탱 에르부엣에서, 내장은 수드-오에스트 아바츠에서 공급받습니다.
레스토랑 벽에 세심하게 새겨진 150개의 추천 와인 중에서 선택(또는 추천)한 와인 잔에서도 같은 정직함을 발견할 수 있습니다. 마리우스 베나르의 전통 요리는 그 진정성 때문에 더욱 맛있습니다.
우리가 방문했을 때 (메뉴가 짧고 '남은 것이 없으면 남은 것이 없다') : 수제 컨트리 테린 (9 유로), 에스카르고 앙 페르 실라 드, 파베 드 톤 드 린 미큇, 부어 블랑 (29 유로), 좋은 용골로 씻어 낸 스테판 오리에 우의 폴 블랑쉬 빈티지 (Stéphane Orieux의 Folle Blanche 빈티지). 단순하지만 단순하지 않고 자연스럽게 좋은 맛입니다.
점심은 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 22유로, 풀 메뉴는 25유로입니다. 요즘 같은 어려운 시기에 든든하게 식사하기에 안성맞춤입니다.
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