Jei pavargote valgyti bėgdami ir maistą suvalgyti per kelias sekundes, kodėl gi neperėjus prie labai malonios gastronominės patirties? Jei norite ją atrasti, keliaukite į Zen- šeimos valdomą japonų restoraną, įsikūrusį sostinės 1-ajame rajone. Staigmena slypi rūsyje. Nusileidę laiptais žemyn ir praėję pro slankiojančias duris, atsidursite restorane " Tenzen"!
Žiūrėkite šią publikaciją "Instagram
Šis konfidencialus naujas restoranas, apibūdinamas kaip pirmasis Prancūzijoje gastronominis tempura prekystalis, iškart kelia nuotaiką. Nedidelė patalpa, visiškai atribota nuo išorinio pasaulio, tauri mediena ant sienų ir kiparisinis prekystalis, prie kurio telpa iki 12 žmonių, - " Tenzen" įsitvirtino ir netruko patraukti mūsų dėmesį.
Už šio garsiojo prekystalio stovi talentingasis virtuvės šefas Jiro Kondo. Kilęs iš Kiūšiū salos, esančios Japonijos pietuose, šefas pirmiausia dantis sukandęs gamino neišvengiamus sušius, paskui ėmėsi tradicinės japonų virtuvės patiekalų ir galiausiai pamėgo vieną iš japonų gastronomijos ramsčių- tempurą, kuri čia siūloma pačiu autentiškiausiu ir rafinuočiausiu pavidalu.
Taigi prie šio pulto prieš mūsų nustebusias akis prasideda patiekalų valsas. Svaiginantys kvapai greitai priverčia mūsų burnas apsilaižyti, o šefo Jiro Kondo techniniai įgūdžiai neabejotinai mus sužavės. Tačiau neskubėkite. " Tenzen" neskubame. Per pietus čia teks praleisti nuo 2 iki 2,5 valandos, o vakare - šiek tiek ilgiau, nes degustacinis meniu yra gausesnis, bet ir brangesnis (pietų meniu - 65 EUR, vakarienės meniu - 120 EUR).
Tad ko tiksliai galite tikėtis iš šio unikalaus meniu su kokybiškais produktais? Viskas prasideda nuo nepakartojamų otsumami- įvairių mažų užkandžių, kuriuose dera skirtingos tekstūros ir autentiški skoniai. Šių pietų metu čia rasite keptą baklažaną ir miso padažą su keliais vištienos gabalėliais, po to japonišką omletą su įdaryta žaliąja paprika ir marinuotomis krevetėmis, o galiausiai - sašimi duetą iš briliaus ir jūrinio karšio (dviejų Bretanėje ūdomis sugautų žuvų), kuriuos lydi wasabi lapelis ir citrininė petražolė bei lengvai pasaldintas naminis sojų padažas, pagardintas bonito sultiniu.
Toliau siūlome 8 tempurų asorti, patiekiamų viena po kitos ir labai gardžiai: krevečių galvos, merlangai, kalmarai, šparaginės pupelės, šitake grybai, kukurūzai, mažos bulvytės, nepamirštant figų tempurų- neįtikėtino ir sultingo šefo sugalvoto kūrinio, pagardinto miso padažu su kiaušinio tryniu ir sake. Tikras nepamirštamas skanėstas! Šefo Jiro Kondo paslaptis? Specialiai iš Japonijos atvežtas medvilnės sėklų aliejus, kuris išsaugo visų ingredientų skonį ir suteikia itin subtilų, švelnų apkepą.
Kiekviena tempura patiekiama su fleur de sel de Camargue, dašio padažu ir tarkuotais ridikėliais arba netikėtai gardžia vulkanine druska iš Islandijos! Jei jaučiatės šiek tiek pasimetę tarp šių skirtingų priedų, nepanikuokite, padavėjas padės jums rasti geriausią įmanomą skonį. Atskirai reikia paminėti aptarnavimą, kuris visą laiką yra dėmesingas ir atidus!
Po šių skanių 8 tempurų kelionė tęsiasi su garsiuoju kakiage-don; ryžių pyragas su pupelėmis, grybais, kukurūzais, krevetėmis tempuroje... visa tai subtiliai išdėliota ant tobulai išvirtų ryžių. Pabaigai šefas patiekia gardžią raudoną miso sriubą ir tsukemono ( burokėlių stiebai ir lapai ) .
Pradedame jaustis šiek tiek pavargę, bet dar ne laikas pasiduoti, nes atėjo laikas desertui. Tokie pat gaivūs, kaip ir lengvi, mums patinka šie kriaušių gabaliukai su hojicha sirupu, maskarponės plakta grietinėle ir marron glacé.
Daugiau nei dvi valandas stebėję šefo techniką ir atradę rafinuočiausią tempurą, išvykstame iš šios patirties su šypsena veide, laimingi, kad patyrėme šią laikui nepavaldžią pertraukėlę.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. rugpjūčio 30 d.
Vieta
Tenzen
8 Rue de l'Échelle
75001 Paris 1
Kainos
Menu déjeuner : €65
Menu dîner : €120
Oficiali svetainė
tenzen.fr
Rezervacijos
tenzen.fr
Daugiau informacijos
Rūsio patalpa, įėjimas per Zen restoraną Pietūs nuo trečiadienio iki šeštadienio, 12.00-15.00 val. Vakarienė nuo antradienio iki šeštadienio 19.00-23.00 val. pietų meniu 65 € : Užkandis ir sašimi + Tempura + Ryžiai ir sriuba + Desertas Vakarienės meniu 120 € : Sriuba + užkandis + sašimi + tempura + ryžiai + desertas
