"Kubri" - šiuolaikinis libanietiškas restoranas, kuriame puikiai perkuriamas šis žanras

Paryžiečiai gerai pažįsta simbolinius libanietiškos gastronomijos patiekalus - humusą, falafelius, chawarmą ir keftą, kurie tapo sostinės virtuvės kasdienybe. Tačiau yra daugybė kitų tradicinių patiekalų, kuriuos dar reikia atrasti, ir būtent to siekia naujasis libaniečių restoranas " Kubri".

Vos už kelių žingsnių nuo "Oberkampf" ir " Cirque d'Hiver" atsidarantis "Kubri" nusprendė pabrėžti tam tikrą libanietiškos virtuvės idėją - šiuolaikišką ir kūrybišką, išnaudojančią šiuolaikines technikas ir išryškinančią naujus derinius, imdamas pavyzdį iš Paryžiaus bistronomijos , kuri nuolat atsinaujina, nepaisydama didžiųjų tradicijų.

Kubri- tai visų pirma istorija apie moteris. Prancūzų-libanų kilmės įkūrėjai Mayfridas ir Ingrid Chehlaoui nusprendė pasikviesti prancūzų-libanų kilmės virtuvės šefę Ritą Higgins, kuri angliška tik vardu, kad ši sukurtų bistronominį meniu, kuriame vis dar išlaikomos libanietiškos tradicijos.

Šis neolibaniškas meniu sukurtas taip, kad skatintų svečius dalytis ir būti dosnius. Geru šefės patarimu, mes pasirinksime 5 mezzés, kuriais dalinsimės per vakarienę ir kurie bus labai, labai dosniai patiekti. Kai kas pasakytų, kad per ga usiai, nes baigus ragauti sūriąją dalį, deja, neliko vietos saldžiajai daliai. Štai ir viskas!

Bet grįžkime prie darbo. Pirmiausia atraskite (o svarbiausia - paragaukite!) humusą (labai geras; 15 EUR) su gražiais aštuonkojo gabalėliais, pomidorų užpilu, raudonėliais, traškiais avinžirniais, kurie paįvairina tekstūrą ir yra pagardinti ravigote bei moliuskų aliejumi; taip pat labné su feta, traškiais brokoliniais kopūstais, juodosiomis alyvuogėmis ir rausvaisiais ridikėliais.

Po to siūloma dalytis "méza" patiekalais: Kubri keptas viščiukas (13 EUR) su citrinos toum, kalendrų salsa, aitriosiomis paprikomis ir traškiais žemės riešutais - traškus keptas viščiukas tiems, kurie tikrai nebijo aliejaus; subtilus žindomo ėriuko tartaras (16 EUR), esminis Libano gastronomijos patiekalas, su bulgur kammouné, šaltalankių kremu, toum (tipiškas libanietiškas česnakų kremas), ridikėliais, smulkiomis žolelėmis ir tlamé - sveikintinas libanietiškas krekeris, atsveriantis ėriuko tirpimą.

Toliau mūsų favoritai - lakuota veršiena (15 EUR) su datulių melasa, sodrus mezze, kurį jau dabar būtina paragauti Kubri, ir du halloumi suktinukai (9 EUR), subtiliai papuošti kataif angelų plaukais, paskaninti medumi su prieskoniais ir dukkah prieskonių bei sėklų mišiniu.

Tuomet pereikite prie tabako- brangesnio pagrindinio patiekalo, kurį galima dalytis dviem ar daugiau svečių. Ar norėtumėte ėrienos kibbeh, keptos vištienos lala ir labne su juodosiomis citrinomis, ar saithe su pomidorais ir pipirais? Mums tabako nėra, nes mes mieliau susitelkiame į mezzés, o jie yra labai skanūs! Kita vertus, libanietiškas datulių kokteilis (13 EUR) su burbonu, cinamonu, datulių vandeniu ir apelsinų žiedais yra puikus tostas.

• Taip pat skaitykite
• Libano restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Mūsų atrinkti Viduržemio jūros regiono restoranai Paryžiuje
• Izraelio restoranai Paryžiuje, geriausi žydų virtuvės adresai

Tačiau vienas dalykas yra tikras - tai desertai, pavyzdžiui, osmallié (8 EUR) - skrudinta kriaušė su verjuice ir karamelizuotu medumi, arba nammoura migdolų ir citrinų pyragas (7 EUR) - tradicinis manų kruopų pyragas su medumi labne, citrusinių vaisių žievelėmis ir medetkomis.

Vienas iš nepadoriausių metų pradžios adresų.