Dėmesio gurmanų estetams ir išskirtinių vietų mėgėjams - Paryžiuje atsirado naujas brangakmenis, kuris ryškiai šviečia 16-ajame rajone. Sveiki atvykę į " Maison Baccarat", kur krištolo menas dera suAlaino Ducasse'o kulinariniu meistriškumu. Šis legendinis dvaras, garsėjantis spindinčiais šviestuvais ir legendiniais vakarėliais, nuo 2003 m. priima grožio ir gero maisto mėgėjus. Šiandien, atidarius restoraną "Alain Ducasse Baccarat", šis adresas atveria naują istorijos puslapį. Taigi paruoškite savo skonio receptorius (ir akis), nes čia viskas spindi!
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 "Ducasse Baccarat"490€/asmeniui Su maisto ir vyno deriniais 740 €Milžiniškos pupelės, poutargue
Bouillabaisse želė su jūros ežių liežuviais ir traškiomis daržovėmis
Landes anties sultinys à la Rossini
Mėlyni, balti ir rausvi omarai
Saint Pierre su geltonuoju vynu ir grybais
Kepta antis, kadagio kopūstai, crostini
Brillat-Savarin su graikiniais riešutais
Mūsų gamybos šokoladas, Taggiasca alyvuogės
* * *
Dar prieš įeidami į vidų, jau nustatėte toną. Harry Nuriev, vienas iš labiausiai vertinamų dizainerių pasaulyje, savo nepakartojamu stiliumi pagerbė stiklo meistrų įgūdžius, iliustruodamas juos graffiti raižiniais koridoriaus uosiuose.
Šiek tiek toliau, vos už "Baccarat" butiko, pasinėrimas tęsiasi vitražo virtuozo Pierre'o Tatino sukurtoje šviesos koplyčioje, kuri netrukus nuves į Jérémie Attali sumanytą sodą (kantrybės, jis bus skirtas 2025 m.).Šalia jo įspūdingai atrodo didieji laiptai, virš kurių puikuojasi Tuzla liustra ir 157 šviestuvai. Devyni tūkstančiai krištolinių pakabukų atsispindi dizainerio Marcelio Wanderso sukurtoje monumentalioje vazoje, o visur aplinkui šen bei ten puikuojasi Jeano-Guillaume'o Mathiaut sukurtos neapdoroto ąžuolo skulptūros.
Subtilus istorijos ir modernumo balansas, kurio kulminacija - Bernard'o Neveu vadovaujamas degustacinis rūsys, kuriame galima pasigrožėti Gérard'o Garouste'o freska "Alchimie", iliustruojančia alcheminiam krištolo kūrimui reikalingus elementus. Trumpai tariant, būsite pakerėti... net prieš sėsdami valgyti.
Žinojome, kad jis yra aukštosios virtuvės meistras, tačiau Alainas Ducasse'as dar kartą mus nustebino eksperimentu, kurį pats vadina " gastrorekreacija ". Dirbdamas kartu su Christophe'u Saintagne'u ir Robinu Schroederiu, "Michelin" žvaigždute apdovanotas šefas grįžta prie pramogavimo meno, pateikdamas unikalų, subtilų ir šiek tiek neįprastą meniu, kuris patiekiamas visiškai atnaujintoje valgomojo salėje, o jo fonas - Jean-Guillaume'o Mathiaut darbai.
Šį rudenį vykstame į Provansą. Užkandžiams - subtilus ir charakteringas "moliūgų, kavos ir fetos" patiekalas, paprastos, bet spalvingos "ropės, raketa ir medus" arba "Jardin de Provence" - iš naujo peržiūrėtos Niçoise salotos, kuriose yra visko (šerbetas, alyvuogės, parmezano ir anglies granita, kedro riešutai). Pagrindinių patiekalų skoniai skrieja tarp sausumos ir jūros: "mėlynas, baltas ir rožinis omaras", pagardintas rožių emulsija ir tapioka, arba "jautienos kepsnys ir jautienos konfit", pagardintas cébette ir kakavos gabalėliais.
Desertui siūlome su medumi ir alyvuogių aliejumi susuktas figas, kurios suviliotų net tuos, kurie yra atsparūs šiems vaisiams (aš pripažįstu savo kaltę!), kartu su graikinių riešutų pyragu, ir tik tada pereiname prie sūrio. Pietus stilingai užbaigia Ducasse'o fabriko kava ir šokoladiniai saldainiai.
Visa tai, žinoma, derinama su "Baccarat" akiniais, kad būtų jaučiama atsipalaidavusi ir džiaugsminga prabanga.
Nesvarbu, ar tai būtų prašmatnūs ir efektyvūs verslo pietūs, romantiška vakarienė, ar kokteilių pertrauka "Midi-Minuit" bare- "Baccarat House" gali būti pakeistas taip, kad atitiktų kiekvieną jūsų užgaidą.
Prie baro vairo stovi žinoma miksologė Margot Lecarpentier, kuri siūlo originalius kokteilius su alkoholiu arba be jo, tačiau visada pasižyminčius charakteriu. Nuo vidurdienio iki vidurnakčio čia taip pat galima mėgautis arbata, šampanu ir pyragaičiais, o atmosfera yra elegantiška ir prieinama, puikiai tinkanti improvizuotam pasimatymui ar improvizuotam tête-à-tête.
Patirtis neapsiriboja tik stalu. "La Maison Baccarat" atgaivina savo legendinę pokylių salę, kurioje kas mėnesį rengiami kultūros vakarai su koncertais, paskaitomis ir meniniais pasirodymais. Literatūra, muzika, teatras, mada... niekas nepaliekama likimo valiai, kad būtų įamžinta šventiška ir avangardinė dvidešimtojo amžiaus dešimtmečio dvasia. Visa tai, žinoma, vyksta po spindinčiais "Baccarat" šviestuvais.
"Baccarat House" - tikra gero skonio šventovė, į kurią atvykstama pasižiūrėti, pasimėgauti ir pasigrožėti. Nesvarbu, ar esate gurmanas, ar meno mylėtojas, ar tiesiog smalsus, čia rasite sau tinkamą patirtį: prabangią, džiuginančią, bet niekada nebauginančią.
Taigi, ar esate pasiruošę šioje išskirtinėje vietoje išlenkti "Baccarat" taurę?
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. rugsėjo 17 d.
Vieta
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Prieiga
M°Boissière
Kainos
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Oficiali svetainė
ducasse-baccarat-paris.com