Ja vēl neesat dzirdējuši par Olivjē Stēliju, lūdzu, paceliet roku. Acīmredzot ne daudzi. Jāsaka, ka konditors ir kļuvis par etalonu daudziem saldummīļiem, jo īpaši pateicoties vairākiem viņa vadošajiem darbiem, piemēram, pārskatītajam siera kūkai vai slavenajam Toga Pop. Taču šoreiz tieši sāļās ēdienkartes atklāšana ir tas, kas liek mums atvērt Fabrique à Toga durvis Bercy ciematā Parīzes 12. rajonā.
Konditorejas šefpavāram bija lieliska ideja izdomāt un piedāvāt jaunu gardēžu koncepciju vai drīzāk oriģinālu kulinārijas pieredzi. Sadarbībā ar ļoti draudzīgu šefpavāru Olivjē Stehlī ir nolēmis savas fabrikas vidū ierīkot atvērtu virtuvi, kur aiz stikla jumta var vērot, kā šefpavārs strādā, gatavojot gardus ēdienus.
Ēdienkarte ir īsa, bet efektīva, un tajā var izvēlēties burkānu zupu ar vietējā šķiņķa šķēlīti, burratu ar sezonas dārzeņiem vai vistas kariju ar zemesriekstiem un savvaļas rīsiem. Ēdienkarte tiek veidota atkarībā no sezonas un šefpavāra kaprīzēm, un tā regulāri mainās. Šajās pusdienās mums ļoti garšo olas cocotte ar comté sieru un spinātiem, kas pasniegtas mazā kastrolē. Šāda veida klasika, kas mūsu garšas kārpiņas lutina jau no pirmā kumosa.
Kamēr šefpavārs žonglē starp cepeškrāsni un katliem un pannām virtuvē, mēs turpinām degustāciju ar gardu mencas brošiņu ar citronu (pagatavotu līdz pilnībai), pasniegtu ar dilles krējuma mērci un kartupeļiem pīles taukos - ļoti dāsnu, gardēžu ēdienu.
Un, ja jums ir kārība uz saldumiem, jūs nevarat nobeigt maltīti, nobaudot kādu no Olivjē Stehlī konditorejas izstrādājumiem. Dodieties pie gardēžu letes pie ieejas veikalā, kur atradīsiet vairākus kārdinošus izstrādājumus. Aveņu pīrāgs, šokolādes eklērs, flan, citronu pīrāgs, nūģis... mēs galu galā iemīļojam īpaši gardēža Pécan pīrāgu (saldā mīklas mīkla, karamele, pekanrieksti, vaniļa un lazdu riekstu maskarpone), siera kūku un tā eksotisko ieliktni, kā arī šokolādes Toga Pop.
Ņemiet vērā, ka pusdienu ēdienkarte atšķiras no vakara ēdienkartes. Piemēram, vakarā šefpavārs ir izveidojis uzkodu, kuras pamatā ir laša tartars ar zaļo ābolu.
Attiecībā uz galvenajiem ēdieniem var izvēlēties brokoļu un gaileņu risoto vai sarkanā tunča tataki. Laiks skrien, un, pat nenojaušot, esam šeit pavadījuši gandrīz divas stundas šajā siltajā un draudzīgajā vietā, kur jūtamies gluži kā mājās!
Ar šo jauno konceptu, kura pamatā ir eksperimentālā virtuve, Olivjē Steilijs ir papildinājis savu 12. rajona restorānu ar jaunu vērtību, kas noteikti iekaros pastāvīgos apmeklētājus un piesaistīs jaunus. Tātad, vai esat gatavi kulinārijas šovam?
Izvietot
Olivier Stehly - La Fabrique à Toga - pastāvīgi slēgts
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Cenas
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Oficiāla vietne
www.olivierstehly.com
Atruna
www.olivierstehly.com