Vai esat dzirdējuši par rokas ruļļu- ēdienu, kas atvasināts no japāņu temaki un ir nācis tieši no Amerikas Savienotajām Valstīm, precīzāk, no Ņujorkas un Losandželosas? Atšķirībā no temaki ruļļu ruļļi ir veidoti nevis kā konusi, bet gan kā ruļļi, un tos veido kraukšķīgas nori aļģes, kas pārklātas ar japāņu gaumē vārītiem rīsiem, kuri ir diezgan lipīgi, bet joprojām ļoti viegli, un jēlas zivis.
Handroll bāros šos mazos ēdienus rūpīgi gatavo katru minūti, un, lai tie būtu maksimāli svaigi, tos var ēst uzreiz pa ceļam. Ja vēlaties atklāt šo jauno kulinārijas tendenci, jums būs prieks uzzināt, ka pavisam netālu no Le Bon Marché un La Grande Epicerie de Paris ir atvērts japāņu handroll restorāns - Hando Parisian Handroll.
Pie Hando stūres ir Adriēns Albou (Adrien Albou), zīmola Garçons Infidèles vadītājs, un Lī Čengs (Lee Cheng), restorānu grupas Plus de Piment dibinātājs, kas jau daudzus gadus sildīja parīziešu garšas kārpiņas. Abi ir lieli japāņu virtuves cienītāji, un viņi nolēma atvērt savu pirmo restorānu, kas veltīts roku ritulīšiem, kas gatavoti saskaņā ar šīs mākslas noteikumiem.
Hando restorānā Adriēns Albou ir izveidojis atturīgu, neuzkrītošu telpu, kas ir veltījums arhitektiem Tadao Ando un Žoržam Nakašimai un kuras centrā ir U-veida gaiša koka lete, pie kuras apmeklētāji var sēdēt un vērot, kā šefpavārs veikli un ātri pagatavo ēdienus.
Protams, par oriģinalitāti un retumu ir jāmaksā: atkarībā no izvēlētās zivs, par rokas rullīti būs jāmaksā no 6 līdz 14 eiro. Jo rokas ritulīša vērtība ir ne tikai māksla to pagatavot, bet arī ēdiens, kas tajā ir iestrādāts. Partneri ir pielikuši lielas pūles, lai nodrošinātu, ka sastāvdaļas tiek rūpīgi iegūtas : no Japānas ievestās slavenās nori loksnes, ko izmanto Japānas Michelin zvaigznēm apbalvotos restorānos, ir tik kraukšķīgas, kā tām jābūt; zivis tiek iegūtas no ilgtspējīgas Francijas zvejas, izmantojot mazas laivas.
Zivju kvalitāte ir nenoliedzama, neatkarīgi no tā, vai tās ir jūras brētliņas (7 eiro), dzeltenspuru astes (8 eiro) vai garneles (8 eiro). Taču dažu zivju, kuras pamatoti tiek atzītas par tādām ar savu garšu un maigo tekstūru, garšu dažkārt slēpj rīsi, kas ir lielākos daudzumos nekā neapstrādāta zivs, piemēram, toro tuncis (12 €), kas ir ļoti kvalitatīvs tuncis, jo ir ļoti trekns, sava veida jūras wagyu.
Ja vēlaties izbaudīt zivis visvienkāršākajā veidā un izbaudīt neapstrādātu baudījumu, nobaudiet toro un nori tartare (14 €) vai sašimi, kas rūpīgi pagatavoti ar marinādi, piemēram, toro sašimi (14 €) vai jūras brētliņas sašimi (9 €), kas ir īpaši garšīgi un kūstoši mutē. Un neaizmirstiet par Tomo raksturīgajiem mochi un japāņu aromatizētajiem saldējumiem, tostarp pārsteidzošo genmaicha sald ējumu (5 €), lai nobeigumā pieliktu punktu.
Izvietot
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.instagram.com
