Uzmanību gardēžiem un izcilu vietu cienītājiem - Parīzē ir jauns dārgakmens, un tas spoži spīd 16. rajonā. Laipni lūgti Maison Baccarat, kur kristāla māksla satiekas arAlain Ducasse kulinārijas izcilību. Šī leģendārā savrupmāja, kas slavena ar savām mirdzošajām lustrām un leģendārām ballītēm, kopš 2003. gada uzņem skaistuma un laba ēdiena cienītājus. Šodien, atverot Alain Ducasse Baccarat restorānu, šī adrese atklāj jaunu nodaļu savā vēsturē. Tāpēc sagatavojiet savas garšas kārpiņas (un acis), jo šeit viss ir dzirksti!
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Ducasse Baccarat490€/personai Ar ēdienu un vīna pārīšiem 740 €Milzu pupiņas, poutargue
Bujabēzas želeja ar jūras ežu mēlēm un kraukšķīgiem dārzeņiem
Landes pīles buljons à la Rossini
Zilais, baltais un rozā omārs
Saint Pierre ar dzelteno vīnu un sēnēm
Cepta pīle, kadiķu kāposti, crostini
Brillat-Savarin ar valriekstiem
Mūsu ražotnes šokolāde, Taggiasca olīvas
* * *
Jau pirms ieiešanas tonis ir uzstādīts. Harijs Nurijevs, viens no pasaulē pieprasītākajiem dizaineriem, ar savu neatkārtojamo rokrakstu ir apliecinājis cieņu stikla meistaru prasmēm, ilustrējot tās ar grafiti gravīrām "koridora" pelnos.
Nedaudz tālāk iekšpusē, tieši aiz Baccarat butika, iegremdēšanās turpinās ar Pjēra Tatēna (Pierre Tatin) veidoto vitrāžu virtuoza gaismas kapelu, kas drīzumā vedīs uz Žeremī Atali (Jérémie Attali) projektēto dārzu (pacietība, tas būs 2025. gadā).Blakus tam iespaidīgas ir grandiozās kāpnes, virs kurām atrodas Tuzla lustra ar 157 gaismām. Dizainera Marsela Vandersa (Marcel Wanders) monumentālajā vāzē atspoguļojas 9000 kristāla piekariņu, bet visapkārt šur un tur redzamas Žana Žiljama Matjo (Jean-Guillaume Mathiaut) veidotās neapstrādātas ozolkoka skulptūras.
Smalks līdzsvars starp vēsturi un mūsdienīgumu, kas kulminē Bernāra Nevē vadītajā degustāciju pagrabā, kur var apbrīnot Žerāra Garousta (Gérard Garouste) fresku Alchimie, kurā attēloti kristāla alķīmiskai kristāla radīšanai nepieciešamie elementi. Īsāk sakot, jūs būsiet pārsteigti... vēl pirms apsēsties pie galda.
Mēs zinājām, ka viņš ir augstākās virtuves meistars, taču Alēns Dukass mūs vēlreiz pārsteidza ar eksperimentu, ko viņš pats dēvē par " gastrorekreāciju ". Strādājot kopā ar Kristofu Senanē un Robinu Šrēderu, Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs atgriežas pie izklaides mākslas, piedāvājot unikālu, delikātu un mazliet neparastu ēdienkarti, kas tiek pasniegta pilnībā pārveidotā ēdamzālē, kuras fons ir Žana Žiljoma Matjo darbi.
Šoruden mēs dodamies uz Provansi. Iesākumam - "skvoša, kafijas un fetas" ēdiens ar izsmalcinātību un raksturu, vienkāršie, bet krāsainie "rāceņi, raķete un medus" vai "Jardin de Provence" - pārskatītie Niçoise salāti, kas uzdrīkstas darīt visu (sorbets, olīvas, parmezāna un ogles granita, priežu rieksti). Galvenie ēdieni ar "zilu, baltu un rozā omāru", ko papildina rožu emulsija un tapioka, vai "ceptu un konfitētu Normandijas liellopu gaļu", kas papildināta ar cébette un kakao nibs.
Desertam mēs izvēlamies ar medu un olīveļļu sasmalcinātu vīģi, kas savaldzinātu pat tos, kuri pret šiem augļiem ir rezistenti (es atzīstu sevi par vainīgu!), kopā ar valriekstu maizīti, pirms pāriet pie siera. Pusdienas stilīgi noslēdz kafija un šokolādes konfektes no Ducasse fabrikas.
Tas viss, protams, ir saskaņots ar Baccarat glāzēm, lai radītu relaksējošu, priecīgu greznību.
Neatkarīgi no tā, vai tās ir elegantas un efektīvas biznesa pusdienas, romantiskas vakariņas vai kokteiļu pauze Midi-Minuit bārā, Baccarat namu var pārveidot, lai tas atbilstu visām jūsu kaprīzēm.
Pie bāra stūres ir pazīstamā miksologe Margo Lekarpentjē (Margot Lecarpentier), kas piedāvā oriģinālus kokteiļus ar vai bez alkohola, bet vienmēr ar rakstura īpašībām. No pusdienlaika līdz pusnaktij jūs varat baudīt arī tēju, šampanieti un konditorejas izstrādājumus, un atmosfēra ir gan šiks, gan pieejama, ideāli piemērota improvizētai tikšanās reizei vai improvizētam tête-à-tête.
Pieredze sniedzas tālu aiz galda. La Maison Baccarat atdzīvina savu leģendāro balles zāli ar ikmēneša kultūras vakariem, kuros tiek rīkoti koncerti, lekcijas un mākslinieciski priekšnesumi. Literatūra, mūzika, teātris, mode... nekas nav atstāts nejaušībai, lai iemūžinātu 20. gadsimta 20. gadu svinīgo un avangardisko garu. Viss, protams, zem mirdzošiem Baccarat lustru piekariņiem.
Baccarat nams ir īsts labas gaumes templis, kur nākt apskatīt, izbaudīt un apbrīnot. Neatkarīgi no tā, vai esat gardēdis, mākslas cienītājs vai vienkārši ziņkārīgs, šeit jūs atradīsiet sev piemērotu pieredzi: greznu, priecīgu, bet ne biedējošu.
Tātad, vai esat gatavs cinkšķināt savu Baccarat glāzi šajā izcilajā vietā?
Datumi un grafiki
No 2024. gada 17. septembris,
Izvietot
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Pieeja
M°Boissière
Cenas
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Oficiāla vietne
ducasse-baccarat-paris.com