Tikpat dzirkstošajā Place Sainte-Marthe laukumā, netālu no Senmartēna kanāla, durvis vērusi jauna, burvīga adrese, kas ieņem agrāk mūs iekarojušās Le Galopin vietas vietu. Aizmirstiet bijušo šefpavāra Julien Simonnet cietoksni un atbrīvojiet vietu Ajar.
Aiz Ajar stāv Rubens Kiriels un Sofija Marī Larrouy, kuri virtuvē ir iecēluši jaunos šefpavārus Cassandre Beguin Billecocq un Camille Bacou. Ar domu, ka "viss labāk garšo tortiljā", bijušais žurnālists, kurš tagad pievērsies restorānu biznesam, ir radījis jauna veida bistro, taco interpretējot Parīzes versijā.
TāAdriena Ragona nepiesātinātajā, gaišajā restorānā izceļas labākais, ko sniedz kukurūzas miltu tortiljas no Meksikas, papildinātas ar pēc iespējas vietējām sastāvdaļām. Smadzeņu kauls, rabarberi un selerijas; sardīne, mārrutki un vecmāmiņas ābolu mērce; glazēti baklažāni, tahini mērce un kolrābju marinēti gurķi; neparastas kombinācijas ir ikdienišķa parādība.
Tomēr, kad apmeklējām restorānu - īsi pirms svētkiem -, mums piedāvāja vienotu ēdienkarti, kurā bija divas uzkodas, pamatēdiens un deserts. Un šajā ēdienkartē ir tik daudz labu ideju par nepārspējamu cenu(30 eiro!), sākot ar abām uzkodu ēdienkartēm - ļoti nerātno Mont d'Or gougère, kas papildināts ar sautētām sēnēm, un ļoti maigo ķemmīšgliemežu tartaru, kas papildināts ar verbēnas majonēzi.
Tam seko pārsteidzošs pildīts pērļu vistiņš ar kastaņiem, kas pasniegts uz cepta selerijas medaljona, un pēc tam pavlova ar kastaņu un kumkvatu krēmu, kas ir nedaudz trūcīgs, bet veiksmīgs. Par šo cenu jūs gribēsiet vēl vairāk. Vēl viens iecienīts ēdiens ir marinēts spritz (12 €), kas pagatavots no kornišonu sulas. Obligāta degustācija tiem, kas nevēlas atklāt restorāna dabīgo vīnu izlasi.
Vakarā à la carte ēdieni (6-18 €) ir vēl drosmīgāki, piemēram, brieža gaļa ar binčotanu, vistas ādas sundae (!) vai raķešu sorbets.
Tosts par Ajar!
Izvietot
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.instagram.com
