Bistro stāsts aizsākās 2002. gadā, kad Alēns Dukass un Tjerī de la Brosse iemīlēja 1890. gadā izveidotā Aux Lyonnais restorāna šarmu. Tagad ēka ir iekļauta kultūras pieminekļu sarakstā, bet sarkanā koka fasāde un uzraksts "Maison Lyonnaise" ir saglabājušies, ļaujot mums neapzināti sajust tradicionālo Lyonnas bouchons atmosfēru.
Jau no ieejas brīža koka apšuvums un ziedu motīvu līstes, gaismas ķermeņi un "metro" flīzes uz sienām, pagājušā gadsimta fotogrāfijas, dīvāni un lielā bufete augšstāvā pārceļ jūs citā pasaulē, apstādinot laiku tikai maltītei. Tas ir gandrīz kā mājās: šeit ēdieni tiek pasniegti kastrolīšos, un daudzi no tiem ir kopīgi viesiem.
Ēdienkarte aicina mūs ceļot, kopš 2014. gada ar nosaukumu " Les Bouchons Lyonnais". Šis Lionas marķējums garantē, ka produktu kvalitāte, virtuve, viesmīlība un atmosfēra atbilst Lionas gastronomiskajam mantojumam. Ēdienkartē ir arī lionēziešu virtuves katliņš, tripes à la lyonnaise, cūkas krotālijas, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise un teļa aknas en persillade.
Šefpavārs Francis Favoels vēlējās šos aizmirstos, bieži noraidītos ēdienus atjaunināt, "pievienojot tiem mūsdienīgumu, lai padarītu tos vieglākus, pieejamākus un vēl garšīgākus, vienlaikus ievērojot tradīcijas un saglabājot garšas kombinācijas".
Ēdieni priecē. Kā uzkoda pasniegtie gaļas izstrādājumi ir vienkārši izsmalcināti. Mums ir prieks nobaudīt grattons, mazus cūkas speķa gabaliņus, kas apcepti savās sulās.
Pēc tam mēs izmēģinājām kartupeļu katliņu, pārskatītu tartiflette versiju: kūstošos kartupeļus ļoti labi papildināja Saint-Félicien siers, kas bija ļoti šķidrs, un trifeles, kas bija tieši laikā.
Nemaz nerunājot par quenelle de Lyon ar vēžu mērci, kas labi turējās mutē un bija ļoti viendabīga. Visus šos ēdienus papildināja izvēle, ko veica Žerārs Maržons (Gérard Margeon), Alaina Dukaša restorānu galvenais someljē, un Rūdijs Reis (Rudy Reis), restorāna "Aux Lyonnais" someljē. Restorāna someljē piedāvā gandrīz ideālus ēdienu un vīnu salikumus, bez viltus piezīmēm. Vīni, kas tiek piedāvāti pa glāzei, sniedz mums atšķirīgu skatījumu uz ēdieniem, radot izcilu pieredzi.
Šo pieredzi pastiprina deserta pagatavošanas laikā, kad tiek pasniegti ļoti smaržīgi vīni ar persiku vai koka notīm, lai izceltu labāko no šefpavāra Alain-Ducasse slavenā Paris-Grenoble, Paris-Brest ar Grenobles valriekstiem, par ko mirst, vai citrusaugļu suflē, kas ir dievišķi viegls uz aukslējām.
Aux Lyonnais ir bistronomijas kvintesence: nepiespiesta atmosfēra, letes trokšņi, burzma, bet ēdieni, kas cienīgi labākajiem restorāniem, un tas viss par samērā saprātīgu cenu (sagaidiet, ka maksāsiet aptuveni 60 € à la carte ar 35 € ēdienkarti!). Īsāk sakot, ja vēlaties izbaudītnelielu Lyonnais bouchon, nebraucot ar TGV, jūs zināt, kur iet!Praktiskā informācijaMājaslapa :
Aux LyonnaisAtrašanāsvieta: 32, rue St Marc - 75002 ParisAtvērts no otrdienas līdz piektdienai, mini un vakariņas un sestdienas vakariņasCenas: € 35 ēdienkarte - skatīt à la carte ēdienkarti.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 17. decembris,
Izvietot
Lionas iedzīvotājiem
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Pieeja
M° Richelieu Drouot
Cenas
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz piektdienai, mini un vakara un sestdienas vakariņas