We hoeven Maxime Frédéric, de meervoudig bekroonde patissier die ons al verrukt in Cheval Blanc Paris en Café LV Dream, niet meer voor te stellen. Droom je ervan om op een meer toegankelijke manier te kunnen genieten van zijn patisserie, viennoiseries en chocolade? Dan staat je wat te wachten, want de chef en zijn team openen een nieuwe patisserie op zaterdag 23 november 2024.
Maxime Frédéric lanceert een project dat hem al meer dan een jaar na aan het hart ligt: Pleincœur. Genesteld op 64 rue des Batignolles, op de hoek van Place du Dr. Félix Lobligeois, in het hart van het 17e arrondissement. Kom eind november bij ons langs om dit gastronomische avontuur te ontdekken, dat net zo vriendelijk en authentiek belooft te zijn als de chef zelf.
Patissier Maxime Frédéric staat bekend om zijn zorgvuldige en poëtische benadering van patisserie. Op 23 november onthult hij zijn nieuwe project, Pleincœur, een plek gewijd aan hedendaagse patisserie waar traditie en innovatie elkaar ontmoeten, in het hart van Parijs. In een intieme setting nodigt hij je uit om zijn visie op zoetigheid te ontdekken, een combinatie van delicate texturen en gedurfde smaken. Het talent van de chef ligt in de manier waarop hij eenvoudige dingen sublimeert om ze uitzonderlijk te maken.
Hij werkte samen met gerenommeerde chef-koks en ontwikkelde een technisch meesterschap en artistieke flair die in elk van zijn creaties doorschemeren. Deze reis heeft hem ertoe gebracht na te denken over de essentie van patisserie, een reflectie die vandaag haar hoogtepunt bereikt in de opening van Pleincœur, zijn allereerste onafhankelijke adres.
Achter Pleincœur zit een echt familieverhaal, zoals Maxime Frédéric vertelt op zijn Instagram-account. Samen met wat hij zijn "hartsfamilie" noemt, zijn echte familie en vrienden, heeft hij deze ruimte bedacht als een plek om te delen, waar bakken een dagelijks plezier wordt. Van knapperig ochtendgebak tot troostende middagsnacks, van chocoladecreaties tot verfijnde desserts, Pleincœur wil al onze gastronomische momenten van de dag begeleiden.
Het project weerspiegelt ook zijn grote gehechtheid aan lokaal vakmanschap en lokale producenten. "Zijn patisserie is er niet om te pronken, maar om mensen blij te maken," zegt de met een Michelin-ster bekroonde chef Arnaud Donckele, een trouwe vriend en langdurige medewerker. Elk dessert draagt een deel van de jeugdherinneringen van de chef met zich mee, waar hij met de hulp van zijn team aan werkt om creaties te maken die bruisen van emotie.
Onder de verwachte creaties kunnen we watertanden bij het idee om seizoensgebonden fruittaarten, gouden en knapperige viennoiseries en een originele versie van de tarte Tatin te proeven. De patisserie zal een reeks zuurdesembroden en zelfgemaakte bonbons aanbieden, genoeg om elk gehemelte tevreden te stellen, van klassieke fans tot fijnproevers.
Naast de producten zelf is Pleincœur een eerbetoon aan de ambachtslieden en producenten die samen met Maxime Frédéric aan dit avontuur werken. Elk ingrediënt is zorgvuldig gekozen, afkomstig uit korte toeleveringsketens, met respect voor seizoensgebondenheid en het milieu. Dit project, dat zowel lokaal als verantwoord is, toont de constante zorg van de chef om de kwaliteit van zijn kunst te behouden en tegelijkertijd de vaardigheden van de mannen en vrouwen om hem heen te promoten. Casey en Jacques, die de koffie verbouwen en de wilde cacao plukken, uitgeroepen tot een van de beste ter wereld in 2019.
Deze verbondenheid met het land en de mensen komt voort uit zijn jeugd op de boerderij. Een familieboerderij waar vandaag de dag de hazelnoten en eieren worden geproduceerd die haar gebak verrukken.
Kortom, een niet te missen nieuw adres in Batignolles, een bruisende wijk waar Maxime Frédéric een ontmoetingsplaats wil creëren voor alle fijnproevers die op zoek zijn naar buitengewone zoetigheden.
Datums en tijdschema's
Van de 23 november 2024
Plaats
Patisserie Pleincoeur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
pleincoeur.com
