Vleesliefhebbers hebben een nieuw Parijs hoofdkwartier: Lombem, een nieuw houtgegrild vleesrestaurant in de beroemde Passage des Panoramas, in het 2e arrondissement van de hoofdstad.
Achter dit nieuwe gastronomische adres zitten Aurore en Matthieu Bégué, die al drie generaties lang uit een familie van slagers en restaurateurs komen. Samen hebben ze zich tot doel gesteld vlees en het slagersvak weer in ere te herstellen door middel van een krachtig concept: vlees bereiden op houtvuur.
Om dit te bereiken heeft Lombem een 700 kg zware houtgestookte grill van gietijzer, baksteen en geëmailleerd staal, waarop bijna alle gerechten van de kaart worden bereid. Een snelle draai aan de grill en het vlees komt er perfect gegrild uit. Een echte traktatie!
Als het op kwaliteit aankomt, kun je vertrouwen op het Lombem-team, dat transparantie en duidelijke, Franse en lokale herkomst hoog in het vaandel heeft staan. Het vlees wordt ook ter plekke geslacht. Het restaurant vertrouwt op erkende partners zoals Sept Monts, des Hommes & des Bœufs en Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
Het à la carte menu (dat is waarschijnlijk wat je het meest interesseert, kleine fijnproevers!) bevat voorgerechten om te delen, om je lunch goed te beginnen. Kies uit huisgemaakt knoflookbrood (€4), een vleesplankje (€10) of cecina de Leon (€9).
We werden verleid door de Angus rundvlees rillettes en augurken (€7), goed gekruid; degeroosterde bieten hummus (€6) met zijn heerlijke rokerige smaak, en de gesmolten kaas ovenschotel met brioche croutons (€8), een royaal, druipend voorgerecht dat we niet zouden aanraden aan diegenen die op dit moment in zomerbody-modus zijn, maar dat we zeker aanraden aan alle fijnproevers en andere liefhebbers van gesmolten kaas!
Lombem biedt ook een paar salades (€14-15) en een veganistische burger voor wie dat wil (€15). Als je daarentegen naar Lombem bent gekomen op zoek naar lekker vlees om te verorberen, zul je niet teleurgesteld worden!
Gegrilde biefstuk en garnalen (€28), flank steak gesneden als een onglet (€18), Hereford Angus rib steak voor twee (€70)... Onze vleesminnende magen zijn ten einde raad!
Uiteindelijk kiezen we voor de huisgemaakte tartaar au couteau (€16), een klassiek gerecht dat je bij Lombem zelf kan kruiden; de ribbetjes van boerenvarkensvlees uit het Zuidwesten, BBQ gelakt en met gegrilde rode kool (€15), we steken er onze vingers in en vinden het heerlijk; en tot slot de ossenhaas, minimaal 40 dagen gerijpt, in de dikte gesneden (€29), een nobel stuk vlees dat kan worden verrijkt met een chimichurri saus voor nog meer opwinding, en geserveerd met een gratin dauphinois met champignons en seizoensgroenten gebakken in een houtskooloven .
Denk niet dat het allemaal voorbij is voor ons! Voordat we vertrekken, is er nog een leuke verrassing in het dessertgedeelte: een plakje tatin met appels en dikke room (€8), een plakje geroosterde brioche, fromage blanc en melkjam (€7) en tot slot Mamie T.'s chocolademousse (€5), direct op tafel geserveerd uit de grote pot.
Als klap op de vuurpijl onthult Lombem een speakeasy bar in de kelder, waar gegrilde cocktails met zelfgemaakte gesmoorde siropen worden geserveerd. Als je een sensatiezoeker bent of een cowboy in spe, is er ook een verrassing in petto: een mechanische stier, zodat je je vrienden kunt uitdagen om te zien wie er het langst op kan staan (voordat je gaat eten, we raden het ten zeerste aan!).
Datums en tijdschema's
Van de 17 december 2024
Plaats
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
prijzen
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Officiële site
www.lombem.paris
Meer informatie
Restaurant elke dag geopend behalve zondag Speakeasy bar elke donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond geopend
