Sommige adressen zijn net bedevaartsoorden, gezien de tijd die ze teruggaan. Dit geldt met name voor Chez Fred. Deze bistro, sinds 1945 gevestigd aan de Promenade Pereire in het 17e arrondissement van Parijs, heeft de smaakpapillen van de Parijzenaars lang weten te verleiden met zijn "bouchon lyonnais" concept.
Maar sinds januari 2019, met de komst van Laurent Hullo aan het hoofd van het etablissement, is Chez Fred gemoderniseerd, waardoor het menu een frisse wind krijgt zonder de identiteit volledig te veranderen. Laurent Hullo, die in het restaurant Kinugawa (Blackcode Group) heeft gewerkt en ook de voormalige'ceremoniemeester van de diners van Monsieur Bleu' (Malafosse Noctis Group) is, biedt bedrieglijk eenvoudige gerechten. Om de smaakpapillen van zowel vaste gasten als nieuwe fijnproevers te prikkelen, werkt hij sinds september 2021 samen met chef-kok Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
En de komst van Benjamin Lavenne achter het fornuis is niet het enige nieuwe aan Chez Fred, want het restaurant heeft van de maanden dat het gesloten was gebruik gemaakt om zichzelf een facelift te geven. Weg is de folkloristische tafelschikking. Het heeft nu een volledig houten gevel, wijnkleurige banketten, een flamboyante luifel en buitenlantaarns, en niet te vergeten twee counter-terrassen, die zeer gewild zijn in de wijk Ternes in Parijs.
Wat de gastronomische gerechten betreft, hebben we het klassieke menu achterwege gelaten en gekozen voor leisteen, met authentieke, seizoensgebonden en lokale recepten die ruiken naar de bistronomische keuken, zowel smakelijk als gezellig. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, ossenhaas met Sarawakpeper, en niet te vergeten fijne appeltaart, soezen en ambachtelijk Ardèche-ijs... allemaal verleidelijke aanbiedingen die het moeilijk maken om te kiezen. Bovendien beknibbelt Chez Fred niet op kwaliteit, want het etablissement doet een beroep op een aantal referenties op dit gebied, zoals Christophe Latour, een uitzonderlijke biologische fruit- en groenteteler uit Agen, de vleeswaren van Huguenin en niet te vergeten de kaasmakerij Martine Dubois.
Na rijp beraad kozen we uiteindelijk voor de onvermijdelijke biologische eierenmayonaise aan de ene kant en de terrine van de chef aan de andere kant. Deze twee keuzes bevestigen alleen maar onze eerste indrukken: gerechten met een canaille uitstraling, maar ultra gastronomisch en genereus.
We gaan verder met de sappige, vochtige quenelle van snoek geserveerd met een smakelijke kreeftensaus en rijst. Een klassieker in het genre die altijd indruk maakt, vooral als er met liefde wordt gekookt zoals bij Chez Fred. Daar tegenover staat een malse kalfslever met peterselie en aardappelpuree. Wederom een echte traktatie voor het gehemelte!
Bij deze heerlijke gerechten biedt Chez Fred een aantal van de beste wijnen uit de Bourgogne en Bordeaux om het gehemelte van zowel kenners als beginners te strelen.
En omdat we de roep van chocolade niet kunnen weerstaan, is er niets beter dan een imposante schaal chocolademousse om te delen met twee of meer! Een aangenaam zoete noot ter afsluiting van deze overvloedige en smakelijke maaltijd van Chez Fred, die 77 jaar na zijn geboorte in Parijs nog steeds heerlijke verrassingen in petto heeft.
Datums en tijdschema's
Van de 1 juni 2022
Plaats
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Officiële site
www.chezfreddepuis1945.com
Meer informatie
Open voor lunch en diner, 6 dagen per week
