Vergeet de oude Cavalier en zijn Afghaanse, Georgische en Egyptische ambities. Dit najaar krijgt het restaurant aan het Canal Saint-Martin een make-over en onthult het nieuwe ambities. Aan het roer van Cavalier 2.0 staat Ayyam Sureau, omringd door chef Michaël Aldibek en sommelier Prune Moirenc.
Michaël Aldibek is een 25-jarige chef-kok die zijn opleiding genoot bij een aantal met Michelinsterren bekroonde restaurants - Lafleur, DiverXO, Noma, om er maar een paar te noemen - maar het was bij Cavalier dat hij voor het eerst chef-kok werd, met de wens om zijn levendige, elektrische keuken te laten zien. Met een schone lei trekt de chef alles uit de kast om een aantal stevige gerechten te creëren om met zijn gasten te delen.
Omdat dit veel meer is dan een restaurant, is het een echte eetbar georkestreerd rond twee belangrijke thema's: goed eten en goed drinken... tot in de vroege uurtjes! Hoewel het niet gemakkelijk is om na een bepaald uur van de nacht een eervol adres te vinden, heeft Cavalier besloten om van donderdag tot zaterdag tot 5 uur 's ochtends open te blijven en nachtbrakers niet alleen zijn drankenmenu maar ook zijn voedselmenu aan te bieden tot in de kleine uurtjes van de ochtend.
Liquidement vôtre, de hoofdsommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) selecteert uit ongeveer veertig referenties, met de nadruk op natuurlijke en biodynamische wijnen; terwijl de hoofdmixologist Léo Nicaud (ex-UmaNota) hard werkt om verschillende cocktails te bedenken, waarbij hij Franse sterke dranken en vintage aperitieven mengt met een flinke dosis zachte gekte.
Voorbeelden zijn de Vaca Diablo (€13), een geklaarde cocktail met Fourme d'Ambert kaas (de smaak is niet erg sterk, dat verzekeren we je, maar hij is er toch), de Paloma in Paris cocktail (Byrrh, mezcal, agave, limoen, grapefruit, soda; €12) of de Gin To' Cavalier (gin, zwarte bessenbladeren, Suze, tonic; €11), allemaal in valse eenvoud. En wat is er beter dan ervan te nippen op het kleine terras direct aan de levendige straat Faubourg du Temple?
Onder de gerechten die een punch inhouden zijn de absoluut verslavende hersenbeignets (€12), badend in aïoli en Granny Smith appelgel om een welkome zuurgraad toe te voegen aan het smelt-in-your-mouth slachtafval; een gekonfijte eidooier (€12) zorgvuldig verborgen onder een zelfgemaakte tarama, forelkuit, een aardappelsifon en een flinke laag versnipperde bottarga; competitie maïsribbetjes (€8), perfect beboterd; een vitello tonnato (€12), zorgvuldig bereid volgens de regels van de kunst; of een geitennamellacrème (€9), citroenmarmelade en amarettomelasse, de perfecte link tussen kaas en dessert.
Of het nu avond of ochtend is, Cavalier heeft zijn pokerface op.
Plaats
Ruiter
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
prijzen
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Officiële site
www.pariscavalier.fr
Meer informatie
Open van dinsdag tot woensdag van 19u tot 2u Open van donderdag tot zaterdag van 19u tot 5u
