In 2020 nam de familie Dumant Aux Crus de Bourgogne over, een bezienswaardigheid voor André Malraux in zijn tijd en voor alle liefhebbers van de Franse keuken vandaag de dag. Ze bliezen het nieuw leven in met behoud van het authentieke decor, wat het zo charmant maakt.
Vandaag onthullen Margot en Felix Dumant Le Chardonnay, het kleine broertje van Les Crus de Bourgogne, dat net ernaast is geopend, nog steeds in dit rustige straatje in de wijk Montorgueil . Minder burgerlijk en versierd met traditie dan zijn grote zus, waar obers in pak rond paraderen, blijft deze nieuwe telg toch in de goede lijn van de Parijse bistro waar je de grote mastroquiaanse klassiekers kunt herontdekken die de afgelopen jaren zo populair zijn geworden.
Aan de toonbank of aan tafel in deze bruisende bar vindt u van 's middags tot middernacht zonder onderbreking goddelijke cochonailles, met rillettes (€ 6), briocheworst (€ 8), tartine de pied de cochon au raifort (€ 11) en terrine maison (€ 9) bovenaan de lijst; maar ook gerechten die de reputatie van Franse terroirs hebben gemaakt, zoals oeufs en meurette (zorgvuldig bereid; €12) en boeuf bourguignon (bijna gestoofd; €20) voor een uitstapje naar Bourgondië; quenelle de brochet sauce Nantua (royaal; €16), een delicatesse uit Auvergne; of galantine de poulet à la crème et morilles (troostend; €23).
De familie Dumant is opnieuw de uitdaging aangegaan om genereus, goedmoedig en betaalbaar eten aan te bieden in een rumoerige, levendige barsfeer. Met Chardonnay hebben ze een adres gecreëerd dat aan alle eisen voldoet die je van een Parijse bistro mag verwachten.
En dan hebben we het nog niet eens over de drankjes, die je kunt kiezen uit een selectie van ongeveer zestig biodynamische en milieuvriendelijke wijnen. Het is de perfecte toast!
Plaats
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Officiële site
lechardonnay-comptoir.fr
