Kuna, Indiase naan voor op straat

Als je een fan bent van naan, ben je hier aan het juiste adres: Kuna, het restaurant dat van naan een sandwich maakt, ligt op een steenworp afstand van Pigalle.

Laten we eerlijk zijn, naan, gewoon, met kaas of knoflook, is de hoeksteen van elke geslaagde lunch in een Indiaas restaurant. Als je een grote fan bent van dit kleine gebakje van Indiase oorsprong, ga dan eens langs bij Kuna, een klein restaurant gewijd aan Indiase naan in streetfoodstijl, op een steenworp afstand van Pigalle.

Aan het roer van dit nieuwe restaurant staan Candice Franc en Charley Moreau, twee liefhebbers van India die hun opleiding volgden aan de Ducasse-school en La Felicita voor de eerste, en in verschillende Parijse brasseries voor de tweede. Nadat ze samen hun eerste mediterrane restaurant openden in Melun in Seine-et-Marne, presenteerden ze Kuna met als doel Indiaas geïnspireerde streetfood te presenteren.

Om dit te bereiken heeft het duo samengewerkt met chef-kok Sudarshan Acharya om de gerechten te creëren en decorateur Marine Tujas om de zaak in te richten, die heeft gekozen voor een verfijnde inrichting met flessengroene tegels, een koperkleurige voorkant en erkers die Kuna baden in natuurlijk licht.

De naan, die elke ochtend ter plekke wordt bereid door de chef-kok, wordt gemaakt volgens de traditie. Het deeg wordt gerezen met bakkersgist en moet dan 48 uur rusten. Nadat het is gekneed, afgerond en uitgerekt, wordt het in een Tandoor oven geplaatst, de beroemde traditionele Indiase oven. Gevuld met sintels zorgt deze voor een intense hitte die 480 graden bereikt en zorgt voor een unieke bakervaring. Het deeg wordt op de binnenwanden geplaatst, waardoor het meteen rijst! Bij Kuna kan de naan op bestelling worden gemaakt met varkensvlees, kip, vis of groenten, hartig of zoet, maar altijd met Franse producten.

Op het menu staan vier broodjes die een eerbetoon zijn aan de klassiekers van het Indiase streetfood: twee broodjes voor vleeseters, een visnaan en een vegetarisch broodje dat met de seizoenen mee verandert.

Je kunt kiezen uit

Boter Naan, met kip gemarineerd en vervolgens gekookt als kip Tikka Masala, zes uur lang gestoofd in een saus op basis van komijn, kaneel, rozijnen en cashewnoten, vervolgens geserveerd met tomaten, paprika en uien in kerriesaus en salade. We betreuren echter het gebrek aan echte Indiase smaken, het overkoken van de kip en het gebruik van groenten die buiten het seizoen zijn.
Pulled Naan, met pulled pork loin die meer dan 12 uur is gecurryd, uien en paprika, salade en een zelfgemaakte mango-kerriesaus.
Karee Naan met een stukje kabeljauw gemarineerd in melk en daarna gebakken in cornflakes, geserveerd met een huisgemaakte kerriesaus en een Raita-saus met yoghurt, koriander en munt.
de Veggie Naan met gebakken pompoen die, in tegenstelling tot de kip, perfect rauw was in het grootste deel van het broodje - pas op voor je tandkroon!

Kuna biedt ook haar recepten in Biryani kommen gemaakt met een basis van rijst, kardemom zaden, erwten en sultana's en een van de specialiteiten van het huis - kip, kabeljauw, varkensvlees of groenten; maar ook Indiase bijgerechten, zoals de groenten samoussas met aardappelen, erwten en sultana's en de koraal linzen en rode ui dhal, die je kunt begeleiden met een zelfgemaakte limonade of een fruit lassi.

En om je lunch of afhaalmaaltijd af te ronden, gaat er niets boven een zoete naan met beleg, kardemomrijstpudding of sundae.

Kuna, Indiase naan voor op straat

Dagboek

_