De Britse chef-kok Calum Franklin is aangekomen in de hoofdstad om Public House te openen, een Engelse brasserie in plaats van deAmerican Dream, op een steenworp afstand van de Opéra. Hij heeft zijn beste taarten en andere Engelse specialiteiten meegenomen, die bekend staan om hun comfort. Calum Franklins reputatie gaat hem voor: hij wordt'the Pie King' genoemd door chef-kok Jamie Oliver en maakt deel uit van de nieuwe Britse garde.
***Oudejaarsmenu 2025 bij Public House 145€/persoon Met een glas champagne of een mocktail
Toast van krabvlees en mayonaiseof The House Scotch Eggof Geroosterde rode bietensalade* * *
Taartje van Dauphinois, cheddar en zwarte truffelof Gerijpte ossenhaas en foie grasof Gebraden kabeljauw en kaviaar* * *
Sticky Toffee Puddingof Citrus cheesecakeof Kaasplateau* * *
Koffie of thee en mignardises
***
Nadat hij van 2014 tot 2022 in de Holborn Dining Room van Rosewood London had gewerkt als chef-kok, opende hij daar in 2018 de Pie Room nadat hij oude taartblikken had ontdekt in de kelder van het hotel."Deze oude en traditionele technieken raakten in de vergetelheid en hadden zelfs kunnen verdwijnen als een generatie ze niet leerde. Voor mij werd het belangrijk om mezelf deze technieken aan te leren en ze vervolgens aan alle chef-koks in mijn team te leren, zodat ze zouden voortleven," legt de chef uit. En dat verklaart voor een groot deel zijn passie voor taarten!
Na verschillende prijzen, waaronder de Olive voor Beste Patissier in 2018 en Beste Hotelchef in het Verenigd Koninkrijk in 2019, gevolgd door een bestseller over taarten - natuurlijk! - een bestseller over taarten, is Calum Franklin verhuisd naar Parijs, een hoofdstad waar hij bijzonder dol op is, met als doel de Fransen kennis te laten maken met traditionele Engelse smaken en knowhow.
"Ik ben blij dat ik de kans krijg om de Britse keuken waar ik van hou te delen met de beste Franse producten. Public House wordt een prachtig huwelijk tussen deze twee ingrediënten. Het is altijd al een droom van me geweest om in Parijs te werken, ik ben hier in de loop der jaren zo vaak geweest dat de stad als een tweede thuis voor me is geworden; met Public House heb ik nu dat thuis", zegt de vrolijke chef-kok.
En wat een schoonheid is deze nieuwe locatie met 300 kamers (!), een combinatie van de codes van de Franse brasserie en de Engelse pub, verdeeld over drie verdiepingen door decorateur Laura Gonzalez! Ruitjes en leer gaan hand in hand met de elegante tegels die typerend zijn voor de grote brasserieën in de hoofdstad, comfortabele zitplaatsen en elegante bars op elke verdieping.
Het restaurant is verdeeld over drie verdiepingen, met een prachtige wintertuin op de eerste verdieping, badend in natuurlijk licht, verschillende kamers die privé kunnen worden gemaakt voor groepen vrienden, en een verborgen speakeasy in de kelder. Public House legt de nadruk op slimme drankjes, met een ginbar vol Engelse, Schotse, Ierse en Franse referenties, evenals klassieke cocktails (€14) of meer eigentijdse (€14,5), detoxsappen (€8,5) en mocktails (€9).
Een snelle blik onthult, zoals geadverteerd, de aanwezigheid van lokale Franse producten (vis, vlees, zuivelproducten) die worden gebruikt in recepten die een eerbetoon zijn aan de Engelse keuken. Laten we eerlijk zijn, het menu is om van te watertanden, met pasteitjes, fish & chips (€24,50) en bladerdeeg met Cumberland-worst (€13,50)...
Van de eenvoudige gerechten die typisch zijn voor pubs tot de niet te missen taarten, die hij momenteel bewerkt in 4 recepten die de seizoenen en zijn verlangens volgen, Calum Franklin heeft een duivels troostrijk menu gecreëerd. Ons hart gaat uit naar het krokante scotch-ei (€10,50) gemaakt met de Baskische bloedworst van Eric Ospital, en de varkenskopkroketten (€14,50), om mee te beginnen.
Dan is er nog de pastei dauphinoise met aardappelen en gerijpte cheddar (€19,50), die heerlijk is hoewel we nog meer smeltende cheddar hadden gewild (we zijn smulpapen), en de zalmviskoek (€23,50), een grote zalm- en aardappelkroket bedekt met prei beurre blanc - om eerlijk te zijn hadden we de saus liever aan de zijkant geserveerd gezien de broodkruimels niet doorweekt zijn.
Maar de sticky toffee pudding (€11), een absoluut verslavend, typisch Brits pecan dessert met een whisky karamelsaus, doet ons dat helemaal vergeten. Lang leve de Engelse keuken!
Plaats
Openbaar huis
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Officiële site
www.publichouseparis.fr
