Mylo Levin neemt het met een Michelin-ster bekroonde Baudelaire-restaurant in het Burgundy met zwier over

Het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Baudelaire, in het hart van Bourgondisch Parijs, begint een nieuw gastronomisch hoofdstuk met Mylo Levin, onlangs benoemd tot Executive Chef. Na gewerkt te hebben in de keukens van Le Meurice en het Papillon restaurant, brengt hij een genereuze en verfijnde culinaire visie op tafel, waarbij het product centraal blijft staan op het bord.

Le Baudelaire, het vertrouwelijke restaurant met Michelin-sterren in de Burgundy Paris in het 8e arrondissement, gaat een nieuw tijdperk in onder leiding van Mylo Levin. Na in La Villa Calvi te hebben gewerkt en in Los Angeles de fusion-gastronomie te hebben verkend, keert de chef terug naar Parijs met een nauwkeurige en instinctieve keuken, gekenmerkt door de juiste kruiden en gedurfde combinaties. Hij volgt Anthony Denon op, met wie hij samenwerkte in Le Meurice, en neemt de leiding over de keukens van het hotel.

Le Baudelaire door Mylo Levin op video :

Vandaag legt hij zijn stijl op: een oprechte en delicate keuken, waarbij elk bord een verhaal vertelt van seizoensgebondenheid en terroir. Zijn signatuurgerecht, Noix de Saint-Jacques au naturel, weerspiegelt deze aanpak: verwerkt in dunne rauwe reepjes, openen ze met een explosie van frisheid met een subtiele duik van bergamot en clementine, versterkt door een gin granita en een vleugje tagetes olie. Deze harmonie van texturen en smaken illustreert onze toewijding aan een gastronomie die zowel gedurfd is als het product respecteert.

Het zevengangenmenu van Le Baudelaire benadrukt deze filosofie, waarbij elk bord is opgebouwd rond de essentie van het product. Van delicate voorgerechten - zee-egels in bonito en koriandergelei, oesters met dragon en citroenkaviaar - tot inventieve desserts, zoals een Corsicaanse clementine gecombineerd met heidehoning en een vleugje propolis, Mylo Levin creëert een zintuiglijke reis van grote samenhang. Rechtstreeks uit Corsica haalt hij het beste naar boven in zeevruchten en eenvoudige groenten.

Vanaf de eerste hap onthult de zee-egel zich in al zijn delicatesse, vergezeld van een bonitogelei en een frisse noot van koriander. De oester gaat goed samen met dragon en kaviaarcitroen, terwijl het briochebrood met rundermerg de rijkdom van de bottarga onthult.

De voorgerechten worden verder uitgebreid met tagliatelle van selderij, verrijkt met een jus van schaaldieren en gerookte boter, of aardpeer, gecombineerd met panzetta in een amberkleurige jus.

In de gerechten wordt gespeeld met de contrasten tussen land en zee. De rode mul is versierd met saffraan en wilde rijst, terwijl de hinderug, gekruid met combava, vergezeld gaat van smeltende boerenkool.

De zoetigheden zijn een eerbetoon aan de Corsicaanse smaken met clementine en heidehoning, gevolgd door gekonfijte appel met karamel en toast, om af te sluiten met een chocoladecrème met sobacha praline, gesublimeerd door whiskyijs.

Met deze benoeming heeft Mylo Levin Le Baudelaire nieuw leven ingeblazen en de plaats van de Parijse Bourgogne als een van de beste gastronomische restaurants van de hoofdstad bevestigd. Een adres om meteen te (her)ontdekken. Dit restaurant is voor fijnproevers die op zoek zijn naar uitmuntendheid, of liefhebbers die op zoek zijn naar een verfijnd diner met een maritiem tintje. Met een warm onthaal en een fijne wijnkaart zul je het zeker naar je zin hebben in dit restaurant op menselijke maat. Het restaurant is alleen 's avonds geopend, elke dag behalve zondag en maandag.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.