Chef-kok Irwin Durand bereidt zich voor om half april zijn eerste restaurant als chef-eigenaar te openen. Met de nuchtere naam IRWIN markeert deze opening een belangrijke stap in de carrière van dit jonge talent van 35, dat al werd bekroond met twee opeenvolgende Michelinsterren, de ene in zijn tijd bij Alan Geaam, de andere bij Chiberta.
Dit nieuwe etablissement ligt in het hart van de Gouden Driehoek van Parijs en weerspiegelt de unieke visie van de chef: een gedurfde keuken die geworteld is in de Franse terroirs en geïnspireerd is op zijn jeugdherinneringen. Met IRWIN wil de chef zijn wortels vieren en een eerbetoon brengen aan zijn overgrootmoeder Irma Durand, een ware inspiratiebron voor hem.
"Dit project stelt me in staat om mijn visie op de keuken volledig te delen: een keuken van smaak, texturen en creatie, waarbij elk bord een uitnodiging is om de rijkdom van onze terroirs te herontdekken", legt de chef uit. "Hetis een eerbetoon aan mijn overgrootmoeder Irma Durand, die altijd een levenskracht en voorbeeld voor me is geweest. Met dit project vier ik haar vasthoudendheid en open ik mijn tafel met dezelfde passie en doorzettingsvermogen die zij aan mij heeft doorgegeven."
In een intieme, eigentijdse omgeving, ontworpen door JOD architecture, ontdekken gasten een sfeer van licht en schaduw en zorgvuldig geselecteerde materialen. IRWIN zal zich ook onderscheiden door zijn concept van twee aparte zalen: een voor 22 gasten in een verfijnde omgeving en de andere, nog intiemer, voor 8 tot 10 gasten rond de open keuken.
In samenwerking met Camille Larquemin, zijn uitvoerende chef-kok, zal Irwin Durand een voortdurend veranderend menu onthullen, met lokale producten en de smaken van vroeger met een hedendaagse twist, in een poging om de codes van de haute cuisine te herdefiniëren.
"Mijn keuken is een reis door het verleden, een terugkeer naar de sensaties van de kindertijd, maar met de precisie en durf van een sterrenchef. Elk gerecht is ontworpen om te verrassen en te verbazen, terwijl het geworteld blijft in de eenvoud van onze eerste smaaksensaties," legt Irwin Durand uit, die 's middags 3-, 5- en 7-gangenmenu's en 's avonds 5-, 7- en 9-gangenmenu's aanbiedt.
Plaats
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Meer informatie
Fotocredits: Alex Maujer
