Alléno & Rivoire, de suikervrije chocoladefabriek als geen ander

Alléno & Rivoire is de nieuwe boetiek voor unieke chocolade die is geopend in de rue du Champs de Mars in Parijs. Stel je een prachtige samenwerking voor tussen chef-kok Yannick Alléno en patissier Aurélien Rivoire die, na 8 jaar met hem te hebben samengewerkt, zijn eigen chocoladewinkel lanceert, het resultaat van uitgebreid onderzoek tijdens zijn jaren als patissier in restaurants.

Alléno & Rivoire is de chocoladefabriek die u op een andere manier naar chocolade laat kijken. Een banketbakkersaanpak, echteexperimenten en onderzoek gebaseerd op vele jaren in de restaurantbusiness, resulteren in enkele van de meest verbazingwekkende chocoladecreaties.

Natuurlijk wordt er niets aan het toeval overgelaten en de cacao (van Nicolas Berger) blijft uitzonderlijk, maar bij Alléno & Rivoire is alles anders. In plaats van geraffineerde suiker, boter en room gebruiken we berkensap, dat meer rekening houdt met onze gezondheid en de natuur, en we genieten van alle aroma's van de vrucht.

Aurélien Rivoire werkt graag met vers fruit dat hij maandenlang op natuurlijke wijze in berkensap suikert. Het resultaat is gekonfijt fruit met een uitzonderlijke smaak dat zowel knapperig is als smelt op de tong. De waarheid is dat het moeilijk is om de sensatie te beschrijven - je moet het proeven om geboeid te raken. Bedek het geheel met goede chocolade en je bent in de hemel.

Onder de grote ontdekkingen die ter plaatse worden gedaan, zijn er natuurlijk de trèfles, deze chocoladesnoepjes voorgesteld als gebakjes. De tabletten zijn niet te overtreffen, met een mooie collectie gekarameliseerde gedroogde vruchten, Grands Crus en pralines, en Terroirs de France tabletten. Deze zijn de perfecte illustratie van de diversiteit van de crus en de typiciteit van de bodems, met repen met textuur die echte hapjes van het terroir zijn, voor een perfecte combinatie van chocolade en wijn.

Yannick Alléno en Aurélien Rivoire , grote wijnliefhebbers, hebben het terharte genomen om een perfecte match te vinden tussen chocolade en de beste Franse wijn appellations .Het is een verzameling van 8 Terroir de France tabletten dieje gaandeweg kunt ontdekken .Champagne en Cognac zijn het begin voordat je al snel Côte Rôtie, Chambertin, Châteauneuf-du-Pape, Sauternes, Saint-Emilion en zelfs Chablis ontdekt.

De combinatie van chocolade en Cognac is een 55% pure chocolade uit Ecuador met een praline van lijnzaad en amandelen, en stukjes mango, sinaasappel en gekonfijte gember, die allemaal heerlijk samengaan met Cognac.

De Champagne-versie is nog verrassender. Deze is gemaakt met 55% pure chocolade uit Ecuador, praliné met sakemarc, confituur van zeewier en een vleugje frisheid met gekonfijte gember.

We worden ook verleid door de stokjes die de saucieuzere stemming van de chefs illustreren. Dozen van zes, twaalf, achttien of zelfs zesendertig voor pure verwenmomenten. En aangezien de winkel nu online is en de pralines bij je thuis kunnen worden bezorgd, is het moeilijk om er niet voor te vallen.

Dus waarom zou je niet eens chocolaatjes proberen als geen ander?

Alléno & Rivoire, de suikervrije chocoladefabriek als geen ander

Dagboek

_