Yazid Ichemrahen is de nieuwe chef patisserie in het Royal Monceau - Raffles Parijs. De jonge chef-kok is pas 32 jaar oud en heeft zichzelf al gevestigd als een van de grote namen in de patisserie. We gaan naar het Hoche paleis om zijn gastronomische creaties te ontdekken, die elegantie combineren met een vleugje durf.
Met bescheidenheid kijkt hij terug op zijn carrière, die hij beschrijft als "atypisch". Yazid, afkomstig uit Épernay zonder familiebanden, groeide op in een pleeggezin waar het maken van gebak al snel een passie werd dankzij de twee zonen van het gezin, zelf banketbakkers. Op negenjarige leeftijd verliet hij deze cocon voor pleeggezinnen, maar zijn passie voor patisserie bleef hem achtervolgen. Over deze passie vertelt hij in zijn boek Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero en de film À la belle étoile, die hij samen met Jamel Debbouze produceerde.
Sinds 15 april is Yazid Ichemrahen de nieuwe chef patisserie van het Royal Monceau - Raffles Paris. Deze benoeming is het resultaat van een strenge selectieprocedure. "Er was een aanbesteding en we waren met velen. De teams van het hotel hebben een tiental gebakjes blind geproefd en toen moesten we een dessert creëren voor het gastronomische restaurant, en ik werd geselecteerd", legt hij uit. Voor hem is deze kans een bron van grote trots en erkenning van zijn talent, des te belangrijker gezien de moeilijke start die hij in Parijs heeft gehad.
Voor dit nieuwe avontuur heeft Yazid Ichemrahen gekozen om samen te werken met Alexandre Favre, een rijzende ster in de Franse patisserie, die heeft samengewerkt met Christophe Michalak aan het Plaza, aan de prestigieuze hotelschool van Lausanne en recentelijk aan Cheval Blanc als souschef met Maxime Frédéric. Samen streven ze naar een gebakje dat authentiek, eenvoudig en comfortabel is, en dat de geschiedenis en gevoeligheid van de producenten viert. " Alexandre vertegenwoordigt mijn naam en expertise in het Royal Monceau. Ik reis veel en ik had iemand nodig die ik kon vertrouwen. Ik heb een goede band met Alexandre en hij heeft een heel duidelijke visie op wat ik wil doen ", verzekert hij ons.
Yazid Ichemrahen omschrijft zichzelf als een ambachtelijke patissier, toegewijd aan eenvoud en een balans van smaken. "Mijn patisserie is een verbinding tussen traditie en moderniteit. Een spel tussen zuurheid, bitterheid en een balans die ik vrouwelijk noem omdat ik ernaar streef desserts te maken die niet te zoet en ultralicht zijn. Er is nooit iets te veel, alles is berekend en zorgvuldig.
Zijn creaties, vaak beperkt tot drie ingrediënten, zijn geïnspireerd op mode, kunst en architectuur. Hij observeert trends om precieze kleuren en vormen op een natuurlijke manier te gebruiken. Tijdens ons bezoek konden we een uitstekende citroentaart ontdekken op basis van krokant Elzasser zandkoek, met daarop een Japanse roulade gesneden met gekonfijte citroen en een meringue doordrenkt met citroenschil.
De seizoenstaart met aardbeien van Anaïs neemt ons mee op reis met zijn roze smaken, terwijl dechocolade-hazelnoot éclair ons terug in de tijd neemt.
Met bijzondere aandacht voor presentatie en smaken toveren Yazid Ichemrahen en Alexandre Favre elk dessert om tot een prachtige culinaire creatie, wat zorgt voor een goddelijk moment in het Royal Monceau.
