Boulangerie Éveil, en gullklump av gammeldags mel og gode råvarer i 17. arrondissement i Paris.

Det er i Batignolles-kvarteret , i 100 rue Legendre i Paris' 17. arrondissement, at vi skal oppdage Éveil, et nytt nabolagsbakeri med et vell av gourmetopplevelser.

Jonathan og Florence overtok et tidligere bakeri som hadde vært drevet i 21 år av en håndverker som hadde mistet gløden, og åpnet en virksomhet i sitt eget navn. Jonathan, som har vært baker i 25 år, er utdannet ved Étoile du Berger. I Paris fikk han ansvaret for bakeridelen av Terroir d'Avenir, som han utviklet i løpet av fem år. Der lærte han hvordan man arbeider med gamle meltyper og betydningen av råvarer. Sammen med Florence, som jobbet med markedsføring og salg, bestemte de seg i en alder av 40 år for å starte sin egen virksomhet: et enkelt bakeri som tilbyr gode produkter laget av råvarer som er bedre for helsen.

Dette er definitivt et bakeri. Du finner ingen entremeter hos Éveil, men bakverk som fruktterterter i bestemors stil, pæreterterter med sjokolade og mandel, epleterter med streusel, chouxkaker og vanvittige vaniljesauskaker. Det samme gjelder på den salte siden, der det ikke finnes snacks, men en god parisersandwich (skinke, comté, saltet smør), focaccias, aperitiffbrød og minipizzaer.

Éveil, forklarer Florence, har flere betydninger. Det er oppvåkningen av bakeren som går for å bake brødet sitt om morgenen, oppvåkningen av forbrukerne til en ny, engasjert og gjennomtenkt tilnærming og oppvåkningen av nye generasjoner til dette møysommelige arbeidet som kan organiseres med enkle metoder som gjør at bakeren kan stå opp senere.

Hos Éveil finner du gode brød, med eller uten surdeig, alle laget med mel fra Julien de Clédat, som produserer mel fra gamle og økologiske sorter med teknikker som respekterer jordsmonn, fauna og flora. Only Tradition bruker et annet mel fra Biocer, som også er bonde og møller. Pain Legendre, bakeriets signaturbrød, er laget av en håndknet vinsurdeig. Tourte Camp Rémy lages på Camp Rémy-surdeig, rugbrød lages på rugsurdeig og tradisjonelt brød lages på mais-surdeig. Det finnes også et glutenfritt brød av 100 % bokhvete og et Khorasan-brød av durumhvete, samt andre formbrød som petit épeautre. Sportsbrødet er også laget av gammel hvete, men med hasselnøtter, mandler og pistasjnøtter.

Når det gjelder sjokoladen, samarbeider de med Xoco Gourmet, som er den eneste sjokoladeprodusenten som planter kakaoen for sin egen sort, noe som utgjør en stor forskjell. Paret liker å velge produsenter som ennå ikke er så godt kjent, for å vise frem arbeidet deres. Honningen kommer fra Julien. Kaffen fra Brûlerie de Belleville, som serveres som filterkaffe, er konsensuspreget. Den appellerer kanskje ikke til tilhengere av sterke espressoer, men vi anbefaler den, den er veldig god og ideell for en morgenboost. Den tørkede frukten - mandler, pistasjnøtter og vanilje - kommer fra Réserve de Céres, meieriproduktene fra Keramis og drikkevarene fra Alter Food.

• Les også
• 10 bakerier med surdeigsbrød og eldgamle meltyper i Paris som vi elsker
• De beste bakeriene i Paris: hvor finner du godt brød og wienerbrød?
• De beste konditoriene og bakeriene i Paris: våre nyeste gourmetadresser å prøve ut

Det finnes også et stort utvalg av briocher og ultrafuktig brød. Når det gjelder viennoiserier, har vi det deilige sjokoladebrødet fra Xoxo Gourmet. Selv om barn kanskje synes det er litt krydret, elsker voksne som oss det! Den syrlige smaken, den kremete, smeltende konsistensen og den perfekte butterdeigen gjør at vi bare elsker det.

Eplekaken, som er laget av hjemmelaget økologisk eplemos med en bonusbit eple inni, er også en ekte vinner. Signaturdeigen vår er pistasjsmørdeigen, som skjuler en hjemmelaget, sukkerfri pistasjpasta, i likhet med peanøtt- og sjokoladekakene.

Jeg elsker vaniljeflan, enten det er en knasende fl an til å spise (på en skive av karamellisert butterdeig) eller en skive, den er bare guddommelig. Det er et vakkert bakverk som fortsatt skjelver, en god butterdeig, og den er ikke for søt, så man får lyst til å spise mer.

Det finnes også et herlig utvalg av kjeks som passer perfekt for barn (eller store barn som vi er): småkaker, palmiers, spritzs og skolebarn tilbys som snacks.

Når det gjelder prisene, har paret valgt et lavt prisnivå som gjenspeiler deres verdier. Selv om råvarene har en viss pris, har de bestemt seg for å ta en liten margin for å appellere til kundene og gjøre et godt bakeri overkommelig. Det tradisjonelle brødet koster €1, croissanten €1,20 og pain au chocolat €1,40. Så i stedet for bare å stoppe for brødet, er kundene mindre motvillige til å ta en pain au chocolat eller en flan som en bonus.

Kort sagt, dette er et godt, autentisk bakeri med velproduserte, vellagede produkter, og det er rimelig - hva mer?