Oxte, meksikansk kjøkken med Michelin-stjerne av Enrique Casarrubias

Like ved Place de l'Etoile ligger en liten solskinnsflekk som varmer kroppene og smaksløkene midt på vinteren. Den meksikanske kjøkkensjefen Enrique Casarrubias, som flyttet til bydelen i 2018, har lagt sin visjon om gastronomi på tallerkenene tilOxte: et krydret, fargerikt partitur skrevet på to staver, en fransk og en meksikansk.

I 2021 fikk restauranten enstjerne i Michelin-guiden. Det var den første utmerkelsen for kokken, som tidligere har stått bak komfyrene på Crillon, Cinq påGeorge-V-hotellet og bak komfyrene til kokken Akrame Benallal, som lot ham være soussjef i restauranten sin i Hongkong.

Med denne første adressen i Paris skiller Enrique Casarrubias seg ut fra sine jevnaldrende og dyrker på glimrende vis dette dype ønsket om å forene meksikanske smaker og parisiske ganer. Det er derfor helt naturlig at kokken tilfører oppskriftene sine søramerikanske tradisjoner, overraskende krydder, mystiske planter og dristige krydder.

Som denne forretten basert på blekksprut og blodpølse, ledsaget av stekt butternut, persimmon ogencacahuatado, en kremet saus av peanøtter og krydder. Det samme gjelder gnocchetti, som her kombineres med jordskokker og tradisjonell piquillo-paprika til biff cecina.

• Les også
• Søramerikanske restauranter i Paris, våre beste latinamerikanske adresser
• El Vecino, den meksikanske taqueriaen i Paris
• Uken fremover 25. november - 1. desember 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter

I tråd med den søramerikanske tradisjonen er det selvfølgelig lagt vekt på fine kjøttstykker. Enten de er røde eller hvite, kommer de perfekt tilberedt på bordet. Duen med kålrot, syltede druer og mole - den meksikanske sausen par excellence, hvis hemmelighet vanligvis er godt bevart - er veldig rosa. En annen rett som smelter i munnen er den modnede biffpicanhaen "Blonde de Galice" med øl-sennepskaramell, som hviler på en overraskende seng av fortsatt sprø poteter.

Når det gjelder desserter, holder kjøkkensjef Enrique Casarrubias et våkent øye med hjemlandet sitt - full fart fremover! Avokado og mezcalgranitaer en interessant kombinasjon, presentert som en trompe-l'oeil. Eller hvorfor ikke prøve den forfriskende mandarinmoussen med buñuelo, klementinsyltetøy og horchata-saus?

På Oxte kan du nyte Enrique Casarrubias' mat på en 4-retters (€ 85) eller 6-retters (€ 105) smaksmeny, samt på lunsjmenyene (€ 45-55). Har du lyst til å oppdage dette lille hjørnet av Mexico i Paris?