Villa9Trois, Montreuil-institusjonen får en stjernespekket makeover

Paris' forsteder har også noen herlige adresser for gourmeter. På høydene i Montreuil har restauranten Villa9Trois vært en Montreuil-institusjon i 30 år. I 2022 har restauranten fått en ansiktsløftning med en ny kjøkkensjef, Camille Saint-M'Leux .

Den 27 år gamle kokken er utdannet vedEcole Ferrandi og har jobbet sammen med noen av de største: Arnaud Pitrois på Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès og François Daubinet på Le Taillevent, Michael Bartocetti på L'Abeille og selvfølgelig Christian Le Squer på Le Cinq, Michelin-restauranten på George V. Camille Saint-M'Leux kom ut av kjøkkenet med et ønske om å tilby et engasjert og ansvarlig kjøkken, og Villa9trois, som i en årrekke hadde vært gjennomsyret av det franske "tratra"-kjøkkenet, var den perfekte adressen for å gjennomføre prosjektet.

Når man ankommer Villa9trois, ser man straks den nye måten å gjøre ting på: På restaurantens store område er det anlagt en grønnsaks- og urtehage, et hønsehus og et sitrusdrivhus som alle fungerer som spiskammer for restaurantens kjøkken.

Den unge kjøkkensjefen, som får hjelp av Curtis Fallourd, som også har jobbet på Le Cinq, har et vell av ideer, og restaurantens vakre uterom, med grønne alléer og en stor terrasse som vi allerede nå kan forestille oss vil være full av aktivitet neste sommer, gir ham god plass til å uttrykke dem.

• Les også
• Le 39V, gastronomi i skyene av Frédéric Vardon
• Oxte, meksikansk kjøkken med Michelin-stjerne av Enrique Casarrubias
• Gastronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser

Menyen på Villa9trois byr på gourmetretter som hyller det franske kjøkkenet fra en moderne, forynget vinkel, med 4-retters men yer (€ 59), 6-retters menyer (€ 79) og à la carte-menyer. På menyen står for eksempel en veldig frekk pattegris fra Châteauneuf-gården, servert med kål og ribotmelk (32 euro); kalvekjøtt (42 euro), som ikke er tilberedt som snacks slik det er vanlig på restauranter, men gratinert med gammel Comté-ost og farget blomkål; eller kjøkkensjefens flaggskip: Châteauneuf-biff og røkt silderogn, dekket av et skimrende slør av tørket blekk.

I tillegg til disse fine kjøttstykkene kan Villa9trois-menyen også skilte med noen av de beste sjømatrettene, som for eksempel Roscoff-edderkoppkrabbe, bare krydret og i en buljong med anissmak (€ 22), glasert kråkebolle, baconconfit og blomkål, eller den utmerkede lyr fra en liten båt, tilberedt med perlemor og ledsaget av en deilig braisert endiv og solsikkepraline.

Til dessertene har kjøkkensjef Saint-M'Leux fått hjelp av Siliciens konditor Aldo Gennuso, som er utdannet ved Maison Astor og Loiseau Rive Gauche. Vi oppdager konditorens søte ekspertise i hans Palermo-Turin (€ 18), som er som en reise til Italia, med pomerans, gianduja og hasselnøtter fra Piemonte; en suksess.

En vakker adresse i Montreux som definitivt har fått et nytt liv!