Frankrikes yngste kokk med Michelin-stjerne, Julia Sedefdjian, vant den hellige gral i den berømte røde guiden i en alder av 21 år i 2016 på Les Fables de la Fontaine. Kort tid senere åpnet hun sin første restaurant, Baieta, i Paris' 5. arrondissement for å hylle sine middelhavsrøtter og vise frem sitt ektefølte , delende kjøkken.
Bare ett år etter at hun åpnet Baieta, falt dommen, og Julia Sedefdjian ble tildelt en ny stjerne i Michelin-guiden. Det var en utmerkelse for kvinnen som fortalte oss om familiens søndagspissaladière, og som på Baieta tilbyr mat av høy klasse til rimelige priser .
En ting er sikkert: På Baieta ("lille kyss" på niçoisdialekt) glemmer ikke Julia Sedefdjian sin middelhavsopprinnelse, og hun elsker å dele den med gourmeter. Kjøkkensjefen må sies å være en sentimental person, og det er sammen med sine livslange følgesvenner fra Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, hennes andre kjøkkensjef, og Grégory Anelka, restaurantsjefen, at Sedefdjian fortsetter å gå hånd i hånd.
I et ryddig lokale i en gate ikke langt fra Seinen ønsker det fine teamet deg velkommen. Atmosfæren her er enkel og vennlig. På menyen tilbyr Baieta en kort, sesongbasert meny som består av retterinspirert av øyeblikket. Det er flere menyer å velge mellom, blant annet Pitchoun-menyen som kun er til lunsj og består av 3 retter (€ 52), Maïoun-menyen som består av 4 retter (€ 75), og Bella Nissa-menyen som består av 7 retter (€ 105), med mulighet format- og vinmeny (€ 40-60).
Vi starter med en liten pissaladière, Julia Sedefjians flaggskip, og en nesten monokrom forrett full av særegne smaker, rå og kokt hyse, en kombinasjon av gresskar med ras el Hanout, kandisert eggeplomme og revet bottarga.
Så er det stokkand med rødbeter, bjørnebær og en fyldig jus, etterfulgt av kjøkkensjefens spesialitet, Bouillabaieta 2.0, en svært personlig versjon av den tradisjonelle middelhavsbouillabaissen, et vidunder av komfort og dybde, servert med fennikel, rouille og bouillabaissejus for en enveisbillett til Sør-Frankrike.
Desserten består av kjeks og kastanjekrem, ricotta- og honningsorbet, solbær og kiwano, en overraskende frukt fra Afrika som er perfekt som avslutning på måltidet etter den heftige bouillabaissen.
Som du sikkert har skjønt, handler kjøkkenet på Baieta om å nyte smaken av sørstatene . Det er Michelin-kjøkken av høyeste kaliber, men fremfor alt er det rimelig, takket være en kjøkkensjef som aldri slutter å fornye seg. Julia Sedefdjian har nettopp åpnet en splitter ny restaurant ikke langt herfra, som også fungerer som kikerterbutikk og heter Ciceron.
Datoer og timeplaner
Fra 17. desember 2024
Plass
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Adgang
M° Cluny Sorbonne
Priser
Menus : €52 - €105
Offisiell side
www.restaurant-baieta-paris.fr
