Under den niende sesongen av"Top Chef", som ble sendt på M6 mellom januar og april 2018, oppdaget vi den unge kokken Victor Mercier, en trist finalist mot Camille Delcroix. Et år senere åpnet den unge kokken FIEF med et ønske om å vise frem franske lokale råvarer. Victor Merciers gourmetrestaurant jobber 100 % med franske produkter, det vil si ingen kaffe, sjokolade, pepper eller vanilje!
Victor Merc ier tilbyr en unik 6-retters meny til 75 euro. Selv om FIEF står for"made here in France", er rettene inspirert av hans reiser rundt om i verden. På menyen den dagen vi besøkte restauranten, sto kikerterhummus, socca-saladière og en guddommelig rødbetcharcuteri som amuse-bouche. Kjøkkensjefen avslører hemmelighetene bak denne kreasjonen, som virkelig smaker som kjøtt fra Graubünden, på grensen til karamellisering.
Deretter kommer forretten, semi-confit-tomater med rød frukt og geranium, etterfulgt av Délicatesse-poteter kokt i en gryte fylt med jord og servert med røkt størkrem og Neuvic-kaviar. Tilberedningen, smakene, alt beherskes, noe som gjør råvarene enda bedre. Kokken er stolt av seg selv, for Victor Mercier legger vekt på å finne de beste produktene i Frankrike.
Kokken gleder oss også på kjøkkenet. Fisken hans tilberedes foran oss på en 45°-planke og serveres med beurre blanc og ristede squash. Anden er lakkert med pollen, noe som fremhever smakene enda mer. Under hele måltidet er det mulig å kombinere vin og mat.
Dessertene er en spesiell favoritt: en isdessert med champagnemousse, etterfulgt av en iskrem med jordbær og rabarbra, melilot ("fluegress") og peanøtt, akkompagnert av mignardises, blant annet en liten epletartelett, en hjemmelaget roudoudou og et stykke Drôme-melon impregnert med blomstereddik, alt servert i en praktfull trekasse.
Du forlater FIEF fornøyd med opplevelsen, med mange oppdagelser av lokale produkter, for eksempel svart hyllebær, som kan erstatte vanilje. Vi kommer tilbake til menyen som serveres i spisesalen, med samme ønske om å tilby "verdenskjøkken med lokale råvarer".
Datoer og timeplaner
Fra 1. januar 2021
Plass
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Adgang
Saint-Ambroise, Parmentier eller Oberkampf
Offisiell side
www.fiefrestaurant.fr
Reservasjoner
www.fiefrestaurant.fr
Mer informasjon
Kun kveldsåpent tirsdag til lørdag.
