Bare et steinkast fra Goncourt T-banestasjon har La Parade nettopp åpnet, en ny spisekjeller som garantert vil få smaksløkene dine til å kribble i det 11. arrondissementet.
Kjøkkenet ledes av den unge kokken Aldwin Beets, som har jobbet med Alain Passard, Alain Ducasse og Guy Savoy. Det er nok å si at du er i gode hender!
På La Parade er kjøkkenet sunt, økologisk, plantebasert og markedsdrevet, med inspirasjon fra Middelhavet og grønnsaker i alle former. Ved lunsjtid kan du velge det du har lyst på fra menyen. Og om kvelden åpner restauranten opp for mer selskapelighet, med tallerkener som deles rundt bordet.
Når det gjelder drinker, er det sommelier Raphaëlle Campion som står for presentasjonen av det naturlige vinkartet, mens den talentfulle mixologen Anthony Zamora lar fantasien løpe løpsk bak baren, der du kan lene deg tilbake og nyte en drink.
Under besøket lot vi kokken guide oss med lukkede øyne, og vi ble ikke skuffet. På fem tallerkener til deling klarte han å vise oss alle at han behersker faget og elsker grønnsaker - som faktisk står i sentrum på tallerkenene!
Vår favoritt under middagen: purre i gammeldags vinaigrette, med en sifon av lett majones, syrlig med sjalottløk og kapers (10 €); et underverk.
Deretter følger kamskjell marinert i sitron med syltet daikon (€ 13), møre og kraftfulle, heliantis (en nær slektning av jordskokk; € 10) kokt i melk og sitrongress og overraskende godt matchet med siciliansk ansjos; Filet av havbrasme (€ 16) på en seng av hummus, fint skjult under en mizunasalat, og til slutt selleri (€ 10), servert hel, halvert og dekket av fiskerogn og en overraskende svart sesampasta.
Kokken Aldwin Beets har også ansvaret for dessertene, og vi velger ikke å velge: det blir begge deler! På den ene siden av bordet, mille-feuille (€ 10), crème montée og sitronsorbet, med mynte, basilikum og koriander for å livne opp ting (selv om det ser mer ut som spinat); på den andre siden, pavlova med blodappelsin og Piemonte-hasselnøtt (€ 10), pen og velsmakende.
Retter på skifer til lunsj, tallerkener å dele på kvelden, brunsj i helgen, vinkjeller, cocktailbar... Nå er det opp til deg å velge hvilken fasett av Parade du har mest lyst til å oppdage!
Priser
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Offisiell side
laparade.business.site
