Pasta, ja, men fersk hjemmelaget pasta, takk! Og det er like greit, for det er det Sugo handler om, en splitter ny fersk pastarestaurant som ligger godt gjemt blant de mange asiatiske adressene i rue Saint-Augustin, et steinkast fra den berømte rue Sainte-Anne.
Og hvis du aldri har forstått hvorfor feinschmeckere spiser pasta på restaurant, for "du kan jo lage det selv hjemme, det er ikke verdt prisen", vil du bli glad for å høre at Sugo ikke bare tilbyr hjemmelaget pasta, men at den også er rimelig og i sjenerøse mengder. Alt dette er gode poenger!
Bak Sugo står Arthur Dumait, som er utdannet ved hotellskolen i Lausanne og har jobbet i noen av de fineste palassene i London og Roma, og som følte behov for å vende tilbake til et enklere, mer hjemmekoselig og kanskje mer autentisk kjøkken. Etter et opphold på Eataly og Carboni's åpnet han sin første restaurant i eget navn, Sugo, for å få mest mulig ut av oppskriftene han oppdaget (og fremfor alt spiste) mens han bodde i Italia.
Det er en enkel restaurant, men ikke uten ideer, med et navn som gir assosiasjoner til gode retter med saus. Når det gjelder ingrediensene, er det utenkelig at eieren ikke henter durumhvetegryn, pecorinoost, kandiserte tomater og mandler fra den andre siden av Alpene. Når det gjelder mozzarellaen, får Arthur imidlertid sine forsyninger fra Nanina i Paris!
På à la carte-menyen er det enkelhet som gjelder, med fem faste pastaoppskrifter, klassikerne blant klassikerne, men laget med den største autentisitet av Victor, en barndomsvenn av Arthur som har ansvaret for kjøkkenet. Cacio e pepe (€13), sugo (€10), pesto (€14), og for dem vi prøvde, delikat pasta med ragù (€15) og pasta amatriciana (€13) med guanciale, pecorino og ristet pepper som gjør inntrykk.
Men hvis du liker pasta alla carbonara, kan du glede deg over at den fortsatt er tilgjengelig én gang i uken på à la carte-menyen (på tirsdager, vi gir beskjed!), i restaurantens ukemeny. De med stor appetitt kan fristes av en antipasti som den tradisjonelle caponataen med aubergine, squash, tomat og kapers (€ 10), men den ferske pastaretten er virkelig et måltid i seg selv.
Etter et glass vin eller italiensk limonade (€ 4), og hvis du har litt plass til overs, må du ikke blunke av den splitter nye hasselnøttkaken med siciliansk pistasjekrem, en liten sky av trøst. Eller en tiramisu som garantert vil tilfredsstille søtsuget.
Det som er sikkert, er at Sugo allerede er i ferd med å etablere seg som et sted du bare må besøke på hjørnet av rue Sainte-Anne i Paris!
