Ghido Ramen i Paris: en autentisk japansk gourmetadresse

Med sine smakfulle nudler, den gode buljongen, bambusskuddene og skiver av chashu forfører ramen smaksløkene til mang en gourmet. Ramen, som er en svært populær rett i Japan, antas å ha sin opprinnelse i Kina. Den kom til den stigende solens land i begynnelsen av forrige århundre, rundt 1900, under Meiji-tiden. Et bevis på dens berømmelse i dag er at ramen har sin egen oppskrift i alle regioner i landet!

Men nå trenger man ikke reise til Japan for å nyte en god ramen. I noen år har det dukket opp en rekke restauranter i hovedstaden. I dag tar vi deg med til Ghido Ramen, en autentisk adresse som er vel verdt et besøk!

Bak restauranten står Alain, som ikke nølte med å sette sin fot på japansk jord i 2016 for å utdanne seg i ramen-kunsten i Yokohama. Med seg tilbake til Frankrike hadde han en solid base av kunnskaper og teknikker, flere oppskrifter omarbeidet for anledningen og et ønske om å starte sin egen restaurant. Etter å ha testet flere av oppskriftene sine ved å åpne en pop-up-restaurant i 13. arrondissement, tok Alain endelig steget og åpnet sin første restaurant høsten 2023. Nå er det altså 10. arrondissement som åpner dørene til Ghido Ramen. Her er det ingen oppslukende eller spesiell atmosfære, slik noen kanskje tror. Innredningen er enkel, som på mange japanske restauranter. Hva finnes inne? Noen få trebord og et dusin sitteplasser, for ikke å snakke om de som er tilgjengelige direkte ved disken for å se Alain lage ramen foran øynene våre.

Hos Ghido Ramen er alt hjemmelaget, som nudlene som lages med en imponerende 400 kg tung maskin, hentet direkte fra Japan og plassert i et hjørne av restauranten. Buljongen lages i en enorm gryte i laboratoriet i kjelleren av restauranten. Og skivene av chashu, det berømte svinekjøttet, flamberes bak disken. Alt tilberedes og settes sammen foran øynene våre for å pirre smaksløkene. Ramenen er generøs og deilig, og kan bli enda mer mettende. De med stor appetitt kan legge til litt ekstra topping, for eksempel det uunngåelige (og akk så deilige) marinerte, bløtkokte egget, nori-tang (fire ekstra blader) eller chashu (to skiver).

På menyen fokuserer Ghido Ramen på Tonkotsu ramen. Den regnes som en av Japans mest populære ramen-retter og består av en tykk, fyldig buljong laget av svinebein som har kokt lenge, myke hvetenudler, to skiver braisert svinekjøtt, et ark nori-tang, menma (bambusskudd), grønn løk og spinat.

Ved å fokusere på Tonkotsu ramen er Alains hovedmål å introdusere kundene for de store klassikerne som tradisjonelt serveres i Japan. Guido Ramen har fem versjoner av Tonkotsu ramen på menyen, først "Tonsio " , med en hjemmelaget saus i buljongen, og deretter den utmerkede "Tonkotsu Shoyu ", som vi anbefaler på det sterkeste med "mandare shoyu ", en hjemmelaget soyasaus. Kjøttkraften er perfekt balansert, verken for lett eller for tykk! Svinekjøttskivene er ultramøre, og nudlene er perfekt tilberedt. En skikkelig godbit!

Hvis du liker svart hvitløksolje, vil du elske ramen "Tonkotsu Mayu ". Og hvis du foretrekker en litt sterkere ramen, kan du velge "Spicy Tonsio " eller "Spicy Tonkotsu Shoyu ", som er laget av en hjemmelaget blanding av chiliolje og chilipasta.

• Les også
• Hvor kan man spise god ramen i Paris? Gode steder å prøve
• Kibo No Ki, den japanske ramen- og pokebowl-restauranten der du kan prøve kimonoer.
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

Ghido Ramen tilbyr også tre versjoner av "Mazemen " , ramen uten buljong (ideelt for takeaway-versjonen): klassisk, krydret og vegetarisk.

Hvis du har stor appetitt, kan du også bestille den berømte edamamen som forrett eller "Chashu Don " , en saftig risbolle med chashu-biter, gressløk og en hjemmelaget saus som går rett hjem.

Restauranten tilbyr foreløpig ikke desserter, men Ghido R amen har en rekke drikkevarer som passer til ramen, blant annet øl, te og vin.

Ghido R amen er en av de små, diskrete restaurantene som er vel verdt et besøk, og som tar deg med på en reise til den stigende solens land uten å forlate hovedstaden. Så ikke vent med å oppdage denne gourmetadressen som vil glede alle som elsker autentisk, velsmakende ramen.