Opierając się na sukcesie Meriggio, Laura i Bastien Corinti otworzyli Damigianę w 2018 roku w pobliżu Les Halles, a ostatnio Metà e Metà w Montreuil. Tak więc, prawie cztery lata po otwarciu, czy Damigiana nadal jest włoską restauracją, która oczarowała nas, gdy została otwarta po raz pierwszy? Odpowiedź brzmi: tak, bardziej niż kiedykolwiek.
Nazwana na cześć pokrytych wikliną szklanych lub kamionkowych pojemników używanych od starożytności do transportu i przechowywania wina, oliwy i likierów (znanych jako "dames-jeannes"), restauracja Damigiana z dumą prezentuje swoje piękne produkty, dobre kręgle na ścianie i kolorowe sezonowe warzywa na ladzie. To żywy i kuszący wstęp do wielu kulinarnych przysmaków.
Damigiana towłoska restauracja na wskroś, ale różni się od wielu restauracji specjalizujących się w daniach z włoskiego buta, które są obecnie legionem w stolicy. Tutaj nie należy szukać tradycyjnej neapolitańskiej pizzy czy spaghetti alla carbonara. Damigiana oferuje znacznie więcej: dania, które nie przekroczyły granic Włoch, zwłaszcza północnej części kraju, a czasem nawet włoskie specjały, które nie przekroczyły granic własnego regionu, zrodzone z wciąż jasnych umysłów lokalnych mamma.
Lunch w Damigiana oznacza prawdziwą podróż do krainy la dolce vita, z jej wyjątkowymi smakami i dobrze zaopatrzonymi produktami wysokiej jakości, od małych włoskich producentów . A wszystko to nieuchronnie znajduje odzwierciedlenie w potrawach, ku uciesze naszych podniebień smakoszy poszukujących nowych odkryć.
Damigiana, będąca połączeniem piwnicy restauracyjnej i restauracji bistro, wita smakoszy na dwóch poziomach, z częścią wypoczynkową dla około trzydziestu osób na pierwszym piętrze orazenoteką i otwartą kuchnią na parterze. To właśnie tutaj zajmujemy miejsce i przyglądamy się menu oraz karcie dnia, raczej krótkiej, ale pełnej obietnic, którą szczegółowo analizujemy z kieliszkiem Spritza (8 €) w ręku.
Jeśli wolisz kieliszek wina, ale nie wiesz, który rocznik wybrać, rodzeństwo Corinti wymyśliło pomysłową podkładkę z pytaniami i odpowiedziami. "Woliszspacery po lesie czy z nogami w piasku?" lub"Wolisz lody Stracciatella czy owocowe Fragola?". Na koniec gry otrzymasz zwierzę odpowiadające konkretnemu winu.
Do tych napojów i roczników dołączone jest menu, które zmienia się w zależności od pory roku. Na początek warto spróbować 250-gramowej burraty di Andria (18 €), podawanej z pesto szpinakowym i kruszonką z suszonych pomidorów; lub tatara cielęcego (12 €), obficie wzbogaconego parmezanem, miętą, liśćmi kaparów i konfiturą z szalotki.
Następnie tagliolini z sosem z dyni i amaretti, o konsystencji przypominającej gęstą zupę - prawdziwa uczta i bardzo oryginalne danie, muszę przyznać, którego przepis właściciele otrzymali od swojej babci. Wykonane z bułki tartej, jajka i parmezanu, passatelli (17 €) podawane są z pesto z kapusty Romanesco, toskańską kiełbasą i wiórkami Torreggio, sera wytwarzanego z mleka krowiego. Niezwykłe i pocieszające danie.
Jeśli masz jeszcze trochę miejsca, zdecydowanie zalecamy spróbowanie jednego z domowych deserów . My zakochaliśmy się w przewiewnym tiramisu (8 €), podawanym w filiżance i skrywającym słynny biszkopt nasączony kawą, oraz w strudlu jabłkowym (8 €), podawanym na ciepło z kremem; Damigiana czerpie inspirację zza granicy, z krajów sąsiadujących z Włochami, takich jak austriacki Tyrol.
Jak już bez wątpienia zdążyliście się zorientować, Damigiana przekonała nas swoją kreatywną i hojną włoską kuchnią, wyjątkowo dobrze pozyskiwanymi produktami i czasami mało znanymi przepisami, które po prostu sprawiają, że chcesz wrócić na kolejną transalpejską wycieczkę.
I oto jesteśmy, z powrotem w tym gorącym miesiącu lipcu, aby odkryć zupełnie nowe menu degustacyjne w ofercie Damigiana. Więc, co to menu ma dla nas w zanadrzu, serwowane każdego wieczoru za 50€ od osoby? Kilka wspaniałych odkryć, jak to jest teraz w zwyczaju w Damigiana!
Pięciodaniowe menu składa się z przystawki, antipasti, pierwszego dania, drugiego dania i deseru, z możliwością wyboru między dwoma daniami na każdym etapie. Tak więc dwie osoby mogą z łatwością spróbować wszystkiego razem, wybierając pierwsze lub drugie danie i dzieląc się nim!
Dostępne są również pary win i potraw, za dodatkowe 15 € za osobę za dwa kieliszki wina podczas kolacji. Mądry wybór, biorąc pod uwagę reputację Domu ze starannie wyselekcjonowanych stępek. Uroczystości rozpoczynają się tak, jak powinny, od kremowej Burratina di Andria, groszku i bobu, pesto bazyliowego z jednej strony; orzeźwiające gazpacho pomidorowe, quartirolo lombardo, grzanki z drugiej, z dużymi kostkami arbuza pękającego sokiem unoszącym się na powierzchni.
Następnie primi piatti z kremowym risotto z prosecco, wodorostami, bottargą i delikatnymi płatkami katsobushi, które elegancko falują, oraz danie z kalmarów z szafranem i cukinią, pełne smaku i koloru; Następnie secondi piatti, rozpływający się w ustach tataki z miecznika, tatar z małży i wodorostów oraz sałatka jęczmienna, a także filety z przepiórki, krem piquillo, młoda marchewka z oliwkami i spaghetti warzywne. Jest dobrze, jest pięknie i jest to prawdziwa przyjemność dla tłumów!
Kilka kawałków pieprznego sera pecorino później i dotarliśmy do deserów: diabelnie niegrzecznego millefeuille z czekolady i białej brzoskwini oraz tiramisu zrewidowanego pod kątem lżejszego akcentu. Po raz kolejny Damigiana zaskoczyła nas i trafiła w dziesiątkę z tym menu degustacyjnym, dając nam wyobrażenie o pomysłowości i oryginalności dań oferowanych w tej włoskiej restauracji, która zdecydowanie nie przypomina żadnej innej.
Miejsce
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficjalna strona
damigiana-paris.com
