Po kryzysie związanym z koronawirusem, wstrzymaniu ruchu turystycznego i konkurencji ze strony sąsiedztwa (uwaga redaktora: pyszna Restaurant du Palais Royal tuż za rogiem), nadszedł czas, aby ta starzejąca się dwugwiazdkowa restauracja przeszła rewolucję, aby przyciągnąć paryżan. Szef kuchni, Guy Martin, skromnie przyznaje, że nastąpiło otwarcie na świat, czego symbolem jest duży zadaszony taras pod arkanami Palais Royal.
Nie ma już gotowanej w całości kaczki foie gras, potimarronu i kumkwatów z odrobiną baskijskiego chili w cenie 108 euro, niebieskiego homara podawanego na ciepło z wielobarwnymi burakami wzbogaconymi jagodami Timut oferowanymi jako przystawka w cenie 118 euro czy smażonych na patelni przegrzebków, drobno puree i sauté heliantis, jus ze skórką z limonki w cenie 102 euro,ogon wołowy z truflami w cenie 112 euro lub desery w cenie 40 euro, w tym"truskawki w puddingu ryżowym à l'impératrice i sorbet".
Od momentu ponownego otwarcia restauracji czeka na nas menu brasserie. Terrina z kaczki foie gras, dżem z cukinii doprawiony limonką, sałatka z czerwonej komosy ryżowej, ogórka i orzechów nerkowca, bulion z karczochów doprawiony wasabi i jajko w koszulce - przystawki są bardziej przystępne cenowo. Rosół jest miłym zaskoczeniem, doskonale doprawiony i zapowiada się na pyszny posiłek. Foie gras jest wielkim sukcesem, pomimo minimalistycznej prezentacji.
Następnie do wyboru są 4 dania. Smażony sandacz, rumsztyk, glazurowany boczek wieprzowy lub risotto doprawione ziołowym pesto. Glazurowany boczek wieprzowy rozpływa się w ustach, a sos jest smaczny, ale chrupiącej sucrine, która mu towarzyszy, brakuje witalności. Warzywa, choćby jako dodatek, byłyby mile widziane. Jeśli chodzi o risotto, brakuje mu pizzazzu i treści, pomimo śmiałości dania. Sandacz przy sąsiednim stoliku wydaje się być lepiej przygotowany.
Wydaje się, że trudno jest przejść od dwugwiazdkowego adresu do brasserie bez zamieszania, ale do lata powinno być na najwyższym poziomie. I nie będziemy narzekać, ponieważ restauracja zachowała swoją piwniczkę z ponad 800 referencjami wspaniałych win, serwowanych w cenach brasserie!
Jeśli chodzi o desery, są one bardzo smaczne: tarta truskawkowa, tarta malinowa, krem czekoladowy, ekler waniliowy i domowe lody, trudno je przegapić. Za 17 euro za porcję warto poświęcić czas, aby się nimi delektować.
Szef kuchni opracował również cotygodniowe menu, aby podbić okolicę, z, w zależności od dnia, smażonym ongletem cielęcym, cukinią z kaparami i suszonymi pomidorami (poniedziałek), chrupiącym krabem, limonką i kolendrą, pieczonym słodkim ziemniakiem (wtorek), udkiem z kurczaka zagrodowego smażonym w sosie baskijskim (środa), piersią kaczki gotowaną w bulionie, wiosennymi warzywami z chrzanem (czwartek), mintajem w stylu prowansalskim aïoli (piątek).
A w niedziele jest pora obiadowa dla całej rodziny, z pojedynczym menu za 65 euro, w tym jajko w galarecie z szynki jako przystawka, tradycyjny pieczony kurczak i jego purée, a następnie tarta truskawkowa z kremem migdałowym! To proste, skuteczne gotowanie, które zachwyci (starsze) dzieci. Oprócz tego dostępne będzie menu na lunch i kolację, obejmujące tradycyjne dania brasserie, oczywiście z doświadczeniem brygady Guya Martina.
Restauracja otwiera swoje podwoje w porze śniadania i oferuje boskie podwieczorki - z tego, co nam powiedziano, chcielibyśmy spróbować!
Daty i harmonogramy
Z 19 maj 2021
Miejsce
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.grand-vefour.com
