Udaj się do Marais na , aby wejść do Baobar, lada bao znajdująca się obokEataly na rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar to najnowszy dodatek do zespołu MAMAHUHU założonego przez André Tana i Lucasa Sauqueta, którzy stworzyli już Panda Panda, Tiger Tiger i Dumpling Queen.
W przypadku tego nowego miejsca, udekorowanego przezarchitekta Régisa Bottę, grupa postanowiła odejść od ducha stołówek ulicznych, aby zaoferować nieco bardziej ekskluzywną koncepcję. W Baobar można usiąść przy ladzie z bezpośrednim widokiem na kuchnię. Można obserwować kucharzy przy pracy i szefową kuchni, Joelle Karam, pracującą na najwyższych obrotach, aby przygotować dania, gdy tylko wystrzeli pistolet.
Szefowa kuchni, która zdobyła bogate doświadczenie w świecie gastronomii w Azji i Stanach Zjednoczonych, oferuje nam menu Baobar inspirowane jej podróżami. Grillowany kalafior z czerwonym miso i czarnym sezamem (11 €) jest absolutnie boski, podobnie jak czarna barwena z emulsją wasabi-wakame i olejem imbirowym (12 €) oraz chrupiące kulki rybne z krewetkami i morszczukiem (11 €), zanurzone w pikantnym majonezie katsuoboshi.
Lubisz pikantne potrawy? Daj się uwieść gotowanemu na parze słodkiemu ziemniakowi (9 €) smażonemu w sosie z orzeszków ziemnych lub doskonałemu kurczakowi z wolnego wybiegu marynowanemu, a następnie smażonemu (12 €) w gochujang - paście chili - z odpowiednią ilością przypraw.
Oczywiście nie można przejść obojętnie obok gua bao, dania będącego gwiazdą restauracji, które dostępne jest w 5 wariantach à la carte: grzyby marynowane w miso (8 €), kurczak z wolnego wybiegu marynowany w sosie sojowym (9 €), mostek wołowy z sosem tamaryndowym (8 €) lub boczek wieprzowy marynowany w sosie ssamjang (8 €; nasz ulubiony!), czy też żabnica panierowana w panko (8 €) - jest w czym wybierać.
Uwielbiamy patrzeć na dym unoszący się z parujących koszyków, a także na kalafiora i grillowane mięsa, które smażą się przed nami na grillu binchotan. Kuchnia tętni życiem, podobnie jak japońskie izakaje. Dzięki stonowanemu oświetleniu i swobodnej atmosferze można dać się uwieść tej przyjaznej, tętniącej życiem koncepcji.
Na zakończenie lunchu warto spróbować inspirowanych Baobarem deserów: kulek ryżowych (5 €) z sezamem i cukrem wakame lub doskonałej panna cotty saké-mirin (6 €) z kruszonką z cukru muscovado oraz galaretką i pudrem z herbaty genmaicha. Bardzo oryginalne!
Chodźmy więc odkryć te małe cuda.
Miejsce
Baobar Paris, restauracja w dzielnicy Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Ceny
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Oficjalna strona
mamahuhuparis.com
