Nowy trend w świecie paryskiego jedzenia, termin "świąteczna restauracja" jest terminem chwytliwym, który wymaga wyjaśnienia, ponieważ przywołuje na myśl miejsce z wyśmienitą i elektryczną atmosferą, hałaśliwym stołem, który ożywa jeszcze bardziej wieczorem, lub restaurację, która świętuje najlepsze drinki w towarzystwie, jeśli to konieczne, muzycznej rozrywki, gdy zbliża się weekend.
Gdybyśmy jednak mieli zdefiniować La Noceria, nową świąteczną restaurację w dzielnicy Sentier w Paryżu, słowo "świąteczna" przyszłoby nam na myśl całkiem naturalnie, ponieważ restauracja w dużej mierze obejmuje to, czego można oczekiwać od tego rodzaju restauracji: menudań do dzielenia się w porze lunchu i wieczorem, do których pasują koktajle starannie opracowane przez uważnego barmana, zrelaksowana, ale uważna obsługa, a także program wydarzeń i muzyki, które sprawią, że miejsce będzie tętnić życiem.
Idea stojąca za La Noceria jest tak zagadkowa, że jest jednocześnie prosta i konieczna: powrót doistoty hiszpańskich tapas, które przez wiele lat były nadużywane przez tanie i szczerze mówiąc mierne tapas dostępne w ladach paryskich restauracji tapas, i ponowne odkrycie tego, co czyni dobre tapas: pozyskiwanie wysokiej jakości produktu od rzemieślnika, który kocha swój produkt.
Nadszedł więc czas, aby udać się do La Noceria i powspominać nasze najlepsze wycieczki do Hiszpanii i Kraju Basków, z ramienia lokalnego szefa kuchni Yohana Bernarda, który pracował w kuchniach Fouquet' s i u boku Christiana Etchebesta, z różnorodnym i urozmaiconym menu, które jest przystępne w porze lunchu.
W porze lunchu restauracja oferuje szereg menu obiadowych dostępnych dla jak najszerszego grona odbiorców, w tym wybór 4 tapas (16 €) spośród 10 wyśmienitych opcji à la carte; tortilla nadziewana do wyboru rillettes z kraba txaca, kurczakiem lub manchego au gratin (12 €); lub rustykalne danie (18 €) na bazie baskijskich warzyw, patatas bravas i jajka sadzonego, w towarzystwie lomo, piquillos lub bakłażanów; morszczuka lub plumy (+ 2 €); lub ośmiornicy (+ 5 €) dla najbardziej wymagających podniebień.
Wieczorami restauracja oferuje jedne z najlepszych aperitifów w Paryżu, z daniami do dzielenia się (patatas bravas 5 €, croquetas z szynki iberyjskiej 9 €, asortyment 10 tapas 50 €), a także deski serów i wędlin w cenach, które niektórzy mogą uznać za wygórowane, ale spójrzmy prawdzie w oczy, za jakość trzeba płacić.
Drewniane deski, wycenione na 50 euro za iberyjskie wędliny i 30 euro za hiszpańskie sery, są naprawdę wyjątkowe, ze 100% produktami wędliniarskimi Bellota - łopatka Bellota, chorizo, suszone lomo, kataloński fuet, lokalna kiełbasa, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; oraz sery tego samego rodzaju - zwykłe i truflowe manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon i jus de sorcière, typowy baskijski sos z pomidorów, miodu i papryczki chili.
Domowej roboty , z naciskiem na najlepsze produkty z Półwyspu Iberyjskiego, kuchnia La Noceria zabierze Cię tam, gdzie wschodzi słońce. I bez zbędnych ceregieli, na stół wkraczają tapas: pan con tomate natarty kandyzowanym czosnkiem, z odrobiną oliwy z oliwek extra vergine i obfitym pojemnikiem starannie doprawionego miąższu pomidorowego do dekoracji chleba tostowego (6 €); croque basque z szynką iberyjską, Ossau-Iraty, kandyzowaną papryką i jajkiem przepiórczym; panierowany brie z serem mascarpone, podawany na kromce chleba morelowo-migdałowego... Nie ma wątpliwości, że Hiszpania jest na wyciągnięcie ręki.
Do tego wszystkiego można oczywiście zamówić dwa pomysłowe koktajle - dostępne w porze lunchu i kolacji: koktajl Tiki Taka (14 €), przygotowany z Whisky Rye, Cointreau, soku ananasowego, Jagermeistera, domowego syropu orgeat i cytryny, podawany w autentycznym kieliszku tiki; oraz koktajl Cumbre Vieja (14 €), ciemniejszy i głębszy, wykonany z rumu Dark Plantation z dodatkiem chili z ptasiego oka, likieru Napoleon, soku z mango i naparu z indonezyjskiego pieprzu ogoniastego.
Następnie dwaj faworyci do wypróbowania od razu: iberyjska pluma (22 €), kawior z grillowanej świni i jego iberyjska wersja sosu mięsnego z czerwoną cebulą, guindillas, chorizo i bellota; ugotowane do perfekcji; i wreszcie, co nie mniej ważne, grzyby Portobello au gratin z Ossau-Iraty, chorizo bellota i kremem czosnkowym (15 €), madeleine Prousta szefa kuchni, która zasługuje na wszelkie pochwały, zarówno za konsystencję potrawy (żucie tych szalonych grzybów!), jak i za pyszność.), jak i za smakowitość Ossau Iraty.
Przed wyjściem pozwalamy sobie na odrobinę słodyczy w postaci churros z sosem czekoladowym (8 €), które różnią się od tradycyjnych churros z wesołego miasteczka tym, że ciasto jest wypełnione churros, a zapach wcale nie przypomina smażonego jedzenia (uff!), i wychodzimy z myślą, że podróż powrotna do najpiękniejszych zakątków Hiszpanii bez opuszczania Paryża jest wreszcie możliwa!
Daty i harmonogramy
Z 1 styczeń 2023
Miejsce
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.instagram.com
