W niektórych dzielnicach Paryża indyjskich restauracji jest mnóstwo. Na myśl przychodzi Strasbourg Saint-Denis i jego Passage Brady - niekoniecznie najładniejszy z krytych pas aży stolicy, ale z pewnością dyskretny, równie kosmopolityczny, co sapid.
Jednak w ostatnich latach wiele indyjskich restauracji rozszerzyło swoją działalność, aby objąć współczesność, nigdy nie wyrzekając się swoich korzeni, takich jak Jugaad,oszałamiająca restauracja szefa kuchni Manoj Sharma , która od razu znalazła się wśród naszych ulubionych indyjskich restauracji w Paryżu.
11. dzielnica, po stronie Saint-Maur/Saint-Ambroise, dostaje powiew pikantnego świeżego powietrza wraz z otwarciem Delhi Bazaar, nowego paryskiego dél(h) ice, pomysłu Bastiena Peccoux i Alexisa Gracio, dwóch kochających jedzenie przyjaciół, którzy byli rozczarowani jałowością indyjskiej oferty stolicy i zdeterminowani, aby przedstawić paryżanom smaki i złożoność tej kolorowej, pikantnej kuchni.
W przypadku tego zakrojonego na szeroką skalę projektu istniał tylko jeden warunek: współpraca z szefem kuchni zdolnym do zachowania tradycyjnych smaków przy jednoczesnym dodaniu odrobiny nowoczesności. Udało się to osiągnąć dzięki przybyciu Eqbala Hossaina, Bangladeszczyka, który stał już za sterami Rasna w 15. dzielnicy, który przez prawie 10 lat szkolił się w kilku indyjskich restauracjach w Londynie i pracował w kuchniach Desi Road jako sous-chef dla.... Manoj Sharma - no, no.
Trzej przyjaciele wsiedli na pokład Eurostar i udali się do stolicy Anglii, gdzie odwiedzili szereg indyjskich restauracji (do 3 dziennie!), od boui-boui polokale wyróżnione gwiazdką Michelin, aby zdecydować, jakiego rodzaju drewna użyć w nowym menu Delhi Bazaar. Po pierwsze, pojawiła się chęć zejścia z utartych szlaków i odejścia od stereotypów kuchni indyjskiej - w większości przypadków tylko przepisów z południa kraju - która często jest aseptyczna i ogranicza się do kilku sosów, kilku mięs, zbyt małej ilości przypraw i zdecydowanie zbyt dużej ilości cukru.
Celem jest ponowne odkrycie autentyczności, ale także uhonorowanie lokalnych produktów poprzez dania pochodzące z Francji - z wyjątkiem oczywiście przypraw Shira, które są pozyskiwane ekologicznie lub poprzez zrównoważone rolnictwo ze spółdzielni drobnych producentów na całym subkontynencie indyjskim. Organiczne brokuły pochodzą z Ile de France, jagnięcina i wołowina z Aveyron, a mleko do chai i jogurt do chutney produkowane są zaledwie 17 km od Paryża.
Nie zadowalając się liftingiem kuchni indyjskiej, trio odkurza również wystrój. Zniknęły złocone ikony, zdjęcia Taj Mahal na ścianie, zwisające bibeloty i zapach kadzideł. Z wystrojem inspirowanym starym bazarem Starego Delhi, Chandni Chowk, sercem kuchni północnoindyjskiej, Delhi Bazaar we współpracy z Dorénavant Studio gustownie wybiera bar z białego marmuru, ceglaną ścianę, która powraca do moucharabieh z Czerwonego Fortu, otwartą kuchnię wyobrażoną jako kącik ulicznego jedzenia i przedmioty znalezione tu i ówdzie.
Zanim przejdziemy do "solidnej" strony rzeczy, spójrzmy na "płynną" stronę rzeczy, z menu koktajli, które również wstrząsa, z łatwością mieszając smaki i produkty z kuchni indyjskiej. Są to między innymi koktajl Cardamom Mule (wódka, syrop jaśminowy, piwo imbirowe, limonka, esencja z kardamonu) i koktajl Delhi Bazaar (francuski gin, kumkwat triple sec, organiczna czarna herbata, syrop z kozieradki, limonka) w cenach odpowiednio 9 i 13 euro. Oczywiście można również zdecydować się na kieliszek wina wybrany przez Juliette Lambert lub napój bezalkoholowy, lassi i domowy chai, aby utrzymać nastrój.
Teraz nadszedł czas na moment, na który wszyscy czekaliśmy: menu, podzielone na trzy główne sekcje: chaats, pikantne przekąski, które Hindusi jedzą o każdej porze dnia i które są już powszechnie dostępne w londyńskich restauracjach; tandoor, tradycyjny piec z terakoty, który osiąga temperaturę ponad 400°C i w którym grilluje się mięso i warzywa; oraz curry i biryani, które są dalekie od wizerunku niektórych mdłych indyjskich potraw - tutaj mięso i warzywa są gotowane w całości, aby zachować ich konsystencję i smak. Nie zapominając o obowiązkowym naan, w wersji zwykłej (2 €), czosnkowej (2,5 €) lub serowej (3 €), lub ostatecznym combo, demonicznym czosnkowo-serowym naan (3,5 €)!
Następnie dahi puri (6 €), dmuchane pszenne łuski z chutneyem z mięty i kolendry, tamaryndowcem i jogurtem, smaczne nowe danie dla nas; vada pav (8 €), rodzaj miękkiej brioszki, nadziewanej krokietem ziemniaczanym, do zanurzenia w zielonym sosie i czerwonym chili w proszku; Niezaprzeczalny kurczak maślany (13 €) przyrządzany z całego gotowanego uda gotowanego w tandoor i zanurzonego w sosie pomidorowym z masłem, orzechami nerkowca i kozieradką; oraz korma z kurczaka (16 €), piękna pierś z kurczaka gotowana w tandoor z kremowym sosem kardamonowym i migdałowym, podawana z przyprawionym ryżem pulao (2,5 €).
Nie sposób nie skusić się na desery, które, podobnie jak reszta menu, są niepodobne do innych: po pierwsze, lody (5 €), które powracają do indyjskich lodów kardamonowych i migdałowych w znacznie lżejszej wersji sundae, a po drugie, rasmalai (7 €), tradycyjny indyjski deser, który może być nieco kontrowersyjny (osobiście go uwielbiamy) wykonany z domowej roboty fromage frais z dodatkiem słodzonej redukcji mleka.
Wesoły baz ar, na który nie możemy się doczekać powrotu!
Miejsce
Delhi Bazaar
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.instagram.com
