Kuna, indyjskie uliczne jedzenie naan

Spójrzmy prawdzie w oczy, naan, zwykły, z serem lub czosnkiem, jest podstawą każdego udanego lunchu w indyjskiej restauracji. Jeśli jesteś wielkim fanem tego małego placka pochodzenia indyjskiego, sprawdź Kuna, małą restaurację poświęconą indyjskiemu naanowi w stylu street food, zaledwie rzut kamieniem od Pigalle.

Za sterami tej nowej restauracji stoją Candice Franc i Charley Moreau, dwaj miłośnicy Indii, którzy szkolili się w szkole Ducasse'a i La Felicita w przypadku pierwszego oraz w kilku paryskich brasseriach w przypadku drugiego. Po otwarciu swojej pierwszej śródziemnomorskiej restauracji w Melun w Seine-et-Marne, zaprezentowali Kuna z zamiarem zaprezentowania indyjskiego jedzenia ulicznego.

Aby to osiągnąć, duet połączył siły z szefem kuchni Sudarshanem Acharyą, aby stworzyć dania i dekoratorką Marine Tujas, aby udekorować miejsce, które zdecydowało się na wyrafinowany wystrój łączący butelkowo-zielone płytki, front w kolorze miedzi i okna wykuszowe, które skąpią Kunę w naturalnym świetle.

Codziennie rano szef kuchni przygotowuje naan zgodnie z tradycją. Ciasto wyrabiane jest na zakwasie z drożdży piekarskich, a następnie odstawiane na 48 godzin. Po wyrobieniu, zaokrągleniu i rozciągnięciu umieszcza się je w piecu Tandoor, słynnym tradycyjnym indyjskim piecu. Wypełniony żarem, utrzymuje intensywne ciepło, które osiąga 480 stopni i pozwala na wyjątkowe doznania podczas pieczenia. Ciasto jest umieszczane na wewnętrznych ściankach, dzięki czemu natychmiast rośnie! W Kuna naan można przygotować na zamówienie z wieprzowiną, kurczakiem, rybą lub warzywami, na słono lub słodko, ale zawsze z francuskimi produktami.

Menu obejmuje cztery kanapki, które oddają hołd klasykom indyjskiego jedzenia ulicznego: dwie kanapki dla mięsożerców, rybny naan i wegetariańską kanapkę, która zmienia się wraz z porami roku.

Do wyboru są

• Butter Naan, z kurczakiem marynowanym, a następnie gotowanym jak kurczak Tikka Masala, gotowanym na wolnym ogniu przez sześć godzin w sosie z kminku, cynamonu, rodzynek i orzechów nerkowca, a następnie podawanym z pomidorami, papryką i cebulą w sosie curry oraz sałatką. Żałujemy jednak braku prawdziwych indyjskich smaków, rozgotowania kurczaka i użycia niesezonowych warzyw.
• Pulled Naan z szarpaną polędwiczką wieprzową smażoną przez ponad 12 godzin, cebulą i papryką, sałatką i domowym sosem curry z mango.
• Karee Naan z kawałkiem dorsza marynowanego w mleku, a następnie smażonego w płatkach kukurydzianych, podawanego z domowym sosem curry i sosem Raita z jogurtem, kolendrą i miętą.
• Veggie Naan ze smażonym kabaczkiem, który w przeciwieństwie do kurczaka był idealnie surowy w większości kanapki - uważaj na koronę zębową!
  
  

• Przeczytaj także
• Nasze najlepsze indyjskie restauracje w Paryżu
• Delhi Bazaar, współczesna i kreatywna restauracja indyjska
• Sharma Ji, indyjska restauracja szefa kuchni Manoj Sharma daleka od folkloru

Kuna oferuje również swoje przepisy w miseczkach Biryani na bazie ryżu, nasion kardamonu, groszku i sułtanek oraz jednej z domowych specjalności - kurczaka, dorsza, wieprzowiny lub warzyw; ale także indyjskie dodatki, takie jak wegetariańskie samoussas z ziemniakami, groszkiem i sułtankami oraz dhal z soczewicy koralowej i czerwonej cebuli, którym można towarzyszyć domowej roboty lemoniada lub owocowe lassi.

A na zakończenie lunchu lub dania na wynos nie ma nic lepszego niż słodki naan z pastą, pudding ryżowy z kardamonem lub lody lodowe.