Restauracja Lou kalifornijskiej szefowej kuchni Mailei Weger może nie przetrwała długo pod tym adresem, ale możemy mieć tylko nadzieję, że jej następcy przetrwają dłużej. Erso, nowa restauracja bistronomiczna w dzielnicy Saint-Ambroise w 11. dzielnicy, została odsłonięta tej jesieni.
Założona przez Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) w jadalni i szefa kuchni Yanna Placeta (przeszkolonego w Ferrandi i byłego szefa kuchni w Pantruche, gdzie poznał Marine) w kuchni, Erso jest w dobrym stylu okolicznych restauracji, w których można znaleźć świeże, sezonowe dania, zabarwione dobrymi pomysłami.
Opierając się na lokalnych produktach pochodzących od producentów z regionu paryskiego - z wyjątkiem owoców morza, które według słów szefa kuchni są jego ulubionym przysmakiem - Erso oferuje bardzo przystępne cenowo menu lunchowe: 23 € za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser, 29 € za przystawkę/danie główne/deser.
"Uwielbiam bawić się przyprawami i ziołami oraz eksperymentować. We wszystkich moich kulinarnych poszukiwaniach moim celem jest znalezienie idealnej równowagi między smakami. Kreatywność nabiera pełnego znaczenia, gdy połączenie smaków zaskakuje i uwodzi" - wyjaśnia szef kuchni.
W menu w czasie naszej wizyty znalazły się: paleta pieczonej piżmowej (8 €) z musem z piżmowej i kminkiem, zwieńczona czosnkowo-cytrynowym kremem confit, wiórkami kapusty romanesco i kremowym sosem pecorino; domowa wiejska terrina (7 €) z piklami z gorczycy i buraków; perliczka supreme (17 €), musselina z cytrynowych słodkich ziemniaków, pieczona marchewka, pikle ze złotej rzepy, sabayon z wędzonej papryki; oraz filet z mintaja (19 €), musselina z kalafiora, pieczona dynia, winogrona w occie, białe wino i sos pikantny.
Podsumowując, udany lunch, z wyjątkiem pavlova (8 €) na deser, który ucierpiał z powodu braku smaku ostatnich brzoskwiń winorośli w tym sezonie.
Wieczorami restauracja jest bardziej wyrafinowana, z bardziej szlachetnymi produktami i bardziej wyszukanymi przepisami niż w porze lunchu, takimi jak pieczona żabnica (28 €), faszerowana przepiórka (27 €), pithiviers (25 €), oxtail pressé (13 €) i przekąski z mątwy (15 €).
Aby napełnić kieliszek, musisz zaufać Marine, która oprócz nadzorowania pokoju, jest odpowiedzialna za kartę win, która obejmuje wina z całej Francji, ze szczególnym miejscem na wina naturalne i biodynamiczne.
Dzięki czystemu, skandynawskiemu wystrojowi zaprojektowanemu przezagencję Escalier D, dużej otwartej kuchni z ladą, przy której można usiąść i obserwować balet w kuchni, szklanemu dachowi z widokiem na uroczy dziedziniec i letniemu tarasowi, Erso zaspokoi wszystkie gusta. To adres, który powinien szybko znaleźć swoją publiczność w okolicy.
Oficjalna strona
erso-restaurant.fr
